• 2 Hühnerbrüste
• Kartoffelmehl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• frischer Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Koriander
• ¼ TL Kreuzkümmel
• 200 g stückige Tomaten
• frischer Koriander
• 2 EL Crème Fraîche
• Öl
• Salz, Pfeffer

Für 2 - 3 Portionen.

Die Hühnerbrüste in Streifen schneiden und mit Kartoffelmehl bestäuben. In Öl braten aber nicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen.

Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel mischen.

Zwiebel und Knoblauch würfeln und mit geriebenen Ingwer in die Pfanne geben. Die Gewürze einrühren und das Fleisch dazugeben.
Die Tomaten dazugeben und salzen und pfeffern.

Für 5 Minuten köcheln lassen. Crème Fraîche einrühren und mit gehackten Koriander bestreuen.

• 600 g Tafelspitz
• 1 Bund Suppengrün
• 3 - 4 Kartoffeln
• 1 Kohlrabi
• etwas grüne Bohnen TK
• 2 Zwiebeln
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Pimentkörner
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• weißer Balsamico
• Schweineschmalz

Für 4 Portionen.

Die Gemüsebrühe mit Lorbeer, Pfeffer- Pimentkörner, Ingwer und Knoblauch aufkochen. Tafelspitz dazu geben und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln.

Das Fleisch heraus nehmen und die Brühe durchsieben.

Die Zwiebeln würfeln, das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf das Schweineschmalz auslassen und das Gemüse darin kräftig anbraten.

Mit der Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Bohnen dazugeben.
Mit Balsamico abschmecken.

Das Fleisch in Streifen schneiden und mit der Suppe servieren.

• 500 g entsteinte Pflaumen oder Zwetschgen
• 3 Nelken
• ½ TL Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80 g Zucker
• 100 ml Wasser

Für 2 Gläser

Die Pflaumen mit dem Zucker mischen und über Nacht ziehen lassen.

Wasser und Gewürze dazugeben. Alles 20 Minuten köcheln lassen.
In Einmachgläser füllen.

• 200 g Nudeln
• 1 Bund Brokkoli
• 200 g frischen Lachs
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kapern
• etwas Weißwein
• ½ Becher Sahne
• ½ Zitrone
• Muskatnuss
• Schnittlauch
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen

Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser 5 Minuten köcheln. Abgießen und beiseite stellen.

Nudeln nach Anleitung kochen und ebenfalls beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein und Sahne ablöschen. Für 5 Minuten köcheln lassen.

Den gewürfelten Lachs und die feingehackten Kapern in die Soße geben und etwas ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken.

Nudeln und Brokkoli in der Soße erwärmen.
Servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

• 1 Glas entsteinte Kirschen
• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 200 g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• etwas Milch

Die Kirschen abtropfen lassen und den Backofen auf 175° Ober- Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker verrühren und dann die Eier dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterrühren. So viel Milch dazugeben das eine cremige Masse entsteht.

Eine Springform (26 cm ø) einfetten, den Teig hineingeben und glattstreichen. Die Kirschen darauf verteilen und etwas eindrücken.

Für 30 - 35 Minuten backen.

• 500 g Hirschgulasch
• 3 - 4 rote Zwiebeln
• 1 Möhre
• etwas Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• ¼ l Flasche Rotwein
• 1 Gewürzsäckchen mit:
  •   1 Lorbeerblatt
  •   2 Wacholderbeeren
  •   2 Pimentkörner
  •   1 Knoblauchzehe
  •   10 Pfefferkörnern
• Thymian
• Majoran
• 250 ml Wildfond
• 2 EL Preiselbeergelee
• Schweineschmalz
• Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen

Das Fleisch in einem großen Topf in Schmalz scharf anbraten und beiseite stellen.

Im selben Fett das geputzte Gemüse anbraten. Tomatenmark anrösten und mit Wein ablöschen. Solange einkochen bis er eine sirupartige Konsistenz hat.

Mit Wildfond auffüllen und Fleisch und Gewürze dazu geben.
Für 90 Minuten köcheln lassen.

Preiselbeergelee unterrühren und eventuell mit Speisestärke binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es   Wirsing Gemüse oder Rotkohl mit Spätzle.

• Wurzelgemüse für 2 Personen z.B.
•   Kohlrabi, Möhren
•   Sellerie, Rüben
•   Zucchini, Radieschen
•   Pastinaken
•  
• ½ Zitrone
• 1 TL Senf
• 2 TL Honig
•  2 EL weißer Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Apfelsaft

Das Wurzelgemüse putzen und hobeln.

Die Zitronenschale abreiben und pressen. Mit den anderen Zutaten das Dressing erstellen.
Alles vermischen.

Dazu gibt es Brot.

• 125 g Spaghetti
• 5 geschälte Riesengarnelen
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
• Zucker
• ½ Zitrone
• Petersilie
• Basilikum
• Parmesan
• Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für 1 Portion

Die Spaghetti kochen.

Die Tomaten häuten und würfeln.

Zwei Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Tomaten dazu geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Beiseite stellen.

Die Garnelen mit Rosmarin, Thymian und angedrückter Knoblauchzehe braten.

Die abgetropften Spaghetti mit der Tomatensoße mischen. Feingehackte Petersilie und Basilikum untermischen. Den Parmesan darüber reiben.

Die Spaghetti mit den Garnelen belegen und mit Zitronensaft und gutem Olivenöl abrunden.

• 500 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Bio Orangen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 TL Orangenschale
• 100 ml Sahne
• Öl
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für 2 Portionen

Die Zwiebel würfeln. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Beides in Öl andünsten.

Brühe und Orangensaft aufgießen. Ingwer und Orangenschale dazugeben. Salzen und pfeffern. Alles 20 Minuten köcheln lassen.

Sahne dazu geben und fein pürieren.

• 125 g Nudeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Räucherlachs
• ⅛ l Sahne oder Milch
• ½ TL Fischpaste
• eine Hand voll Erbsen TK
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für 1 Portion

Die Nudeln nach Anleitung kochen.

Die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl dünsten und den klein geschnittenen Knoblauch mit den aufgetauten Erbsen dazu geben.

Sahne oder Milch angießen und etwas köcheln lassen bis die Erbsen gar sind.

Die Fischpaste einrühren und schmelzen lassen.
Den kleingeschnittenen Lachs dazugeben und nicht mehr kochen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

• Kartoffeln und Pastinaken zu gleichen Teilen
• Gemüsebrühe
• Muskat

Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln.
In der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen.

Die Brühe abgießen und auffangen. Alles stampfen und so viel Brühe angießen das eine schöne Konsistenz entsteht. Mit Muskat würzen.

Als Beilage zu kurz Gebratenem.

• 800 g Kartoffeln
• 150 g Blattspinat TK
• je 1 rote und gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ⅛ l Milch
• 6 Eier
• Petersilie
• Olivenöl
• 150 g Feta
• Salz und Pfeffer

für 4 Portionen

Den Spinat auftauen und das Wasser rausdrücken.
Kartoffeln schälen und würfeln.
Paprika, Zwiebel und Knoblauch putzen und ebenfalls würfeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln salzen und anbraten. Paprika, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und für 20 Minuten geschlossen garen.

Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen.
Alles in eine Auflaufform geben und den Feta darüber bröseln.

Bei 180° Ober- Unterhitze für 20 Minuten backen. Eventuell noch kurz unter den Grill schieben.

Für eine Stunde abkühlen lassen, damit der Auflauf noch lauwarm ist.

• 4 Eier
• 5 Stangen weißer Spargel
• 5 Stangen grüner Spargel
• 5 Cocktail Tomaten
• 30 g geriebener Parmesan
• etwas Milch
• etwas Sahne
• Pfeffer
• Kresse
• Margarine

für 2 Portionen

Den weißen Spargel  dünsten.
Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die letzten 5 Minuten zum weißen Spargel geben.

Die Eier mit Sahne, Milch, Parmesan und Pfeffer gut verrühren.

Eine Tarteform einfetten und die Ei-Masse einfüllen. Mit Spargel und Tomaten belegen.

Bei 200° Ober- Unterhitze für 20 Minuten backen. Mit Kresse bestreuen.

• 250 g Pasta
• 400 g grüner Spargel
• ein paar Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g geriebener Parmesan
• Abrieb von 1 Zitrone
• ein Schuß Weißwein
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch
• ½ EL Mehl
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

für 2 Portionen

Die Pasta nach Packungsanleitung garen.

Von Spargel die unteren 2 cm abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch würfeln.

Spargel für 4 Minuten in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten, salzen.

Alles mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen.

Sahne, Milch und Parmesan einrühren und weitere 2 Minuten köcheln.

Mit Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Nudeln und Soße vermengen und mit Tomaten belegen.

• 2 - 3 Bismarkheringe
• 1 gekochte Rote Bete
• ½ weiße Zwiebel
• ¼ Apfel
• 1 - 2 Gewürzgurken
• 1 EL Joghurt
• 1 EL Saure Sahne
• 1 EL Mayonnaise
• etwas weißer Balsamico
• Dill
• Salz, Pfeffer, Zucker

für 2 Portionen

Die Heringe enthäuten, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zum enthäuten das Fischfilet von der Innenseite abziehen.

Apfel, Gurke, Zwiebel und Rote Bete fein würfeln. Mit Mayonnaise, Joghurt und Saure Sahne verrühren.
Alles mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für 1 - 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Vor dem servieren mit Dill bestreuen.

Dazu gibt es Pellkartoffeln.

Variante:

  Man kann auch Rote Bete aus dem Glas nehmen.
  Dann läßt man den Essig weg.

• 2 Kalbsbäckchen
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 200 ml Rotwein
• 100 ml Madeira
• etwas Balsamico
• 250 ml Kalbsfond
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Öl
• Salz, Pfeffer

für 2 Portionen

Die Kalbsbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und beiseite stellen.

Suppengrün und Zwiebel würfeln. Im selben Fett rösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Das ganze mit Madeira und Balsamico wiederholen.

Mit Kalbsfond auffüllen, Fleisch und Gewürze dazugeben.

Für 2 Stunden leise schmoren lassen.

Die Soße sieben und eventuell binden.

• 300 g frisches Lachsfilet
• 100 g geräucherter Lachs
• 2 Schalotten
• 50 ml Sahne
• etwas Paniermehl
• ½ Bund Dill
• Muskatnuss
• Butter
• Butterschmalz

für 3 Frikadellen

Die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten.

Den Lachs fein würfeln.
Den Fisch mit Schalotten, Paniermehl, Sahne, gehacktem Dill und Muskatnuss gründlich vermengen.

Die Frikadellen formen und in Butterschmalz auf kleiner Flamme braten.

Dazu gibt es  Lauchgemüse und Kartoffeln.