Tatar
- 300 g Tatar
- 2 Schalotten
- 1 kleine Gewürzgurke
- 1 TL Kapern
- 1 TL scharfer Senf
- 10 Tropfen Worcestershire Sauce
- 1 EL Ketchup
- Salz, Pfeffer, Zitronenschale
Für 2 Personen
Gurke und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Kapern fein hacken. Mit den Gewürzen zum Tatar geben und alles vermengen.
Eine halbe Stunde ziehen lassen. Nicht kühlen sonst geht das Aroma verloren.
gefüllte Paprikaschote
- 2 Paprikaschoten
- 150 g Tatar
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Magerquark
- 50 g Champignons
- Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika
- ⅛ l Brühe
- 2 EL Tomatenmark, Butter
Für 2 Personen
Die Paprikaschoten entdeckeln und entkernen.
Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Champignons und die Zwiebel in Butter braten und den Knoblauch dazugeben. Alles mit dem Tatar und dem Quark vermengen und würzen.
Die Paprikaschoten mit der Masse füllen und in einen schmalen Topf geben. Die Brühe angießen und geschlossen ½ Stunde köcheln. Die Brühe mit dem Tomatenmark verrühren und mit Paprika würzen.
Dazu gibt es Reis.
Kohlrabi
- 1 kg Kohlrabi
- 1 TL Zucker
- ⅛ l Brühe
- Margarine
- ½ Becher Sahne
- Petersilie, Salz
- Kartoffelmehl
Von den Kohlrabi die kleinen Herzblätter entfernen und mit der Petersilie hacken. Kohlrabi schälen und in Stäbchen schneiden.
Den Zucker in der Margarine karamellisieren und den Kohlrabi dazugeben, salzen, und unter rühren anbraten.
Die Brühe dazugeben und 10 Minuten köcheln. Danach sollte die Brühe von den Kohlrabi aufgesogen sein. Wenn nicht, offen einkochen lassen. Die Sahne einrühren und aufkochen lassen.
Eventuell mit Kartoffelmehl binden. Die Petersilie unterrühren und würzen.
Dazu gibt es in Walnussöl gebratene Putenbrust.
Spargelcremesuppe
- Schalen und Enden von 1 kg Spargel
- ½ l Hühnerbrühe
- eine Prise Salz
- 1 EL Zucker
- Butter
- 1 gehäufter EL Mehl
- 1 Becher Sahne
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 Eigelb
Ergibt 2 Teller
Die Schalen und Enden, mit Salz und Zucker, in der Hühnerbrühe 20 Minuten kochen. Die Brühe abgießen und dabei auffangen.
Die Butter in einem Topf auslassen und das Mehl darin hellgelb anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten unter rühren köcheln lassen. Die Sahne einrühren und aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
Man kann auch in Streifen geschnittenen gekochten Schinken dazugeben oder Streifen von Räucherlachs.
Nudeln mit Gemüse-Bolognese
- 200 g Nudeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Gemüse z.B.
- Möhre, Kohlrabi, Paprika, Zucchini
- eingelegte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Cayennepfeffer
- ½ TL Oregano
- Olivenöl
Für 2 Personen
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit dem Lorbeerblatt in Olivenöl sanft dünsten.
Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben. Tomatenmark einrühren und andünsten.
Die Tomaten unterrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Oregano würzen.
Für 25 Minuten geschlossen köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Wenn nötig etwas Brühe angießen.
Nudeln kochen und alles verrühren.
Cevapcici
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Ketchup
- etwas Tabasco
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für 2 Personen
Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln.
Mit dem Gehackten und den Gewürzen vermengen und kräftig abschmecken. Zu fingerlangen Würsten rollen, und rundherum in Olivenöl braten.
Dazu gibt es Djuvec Reis.
Spaghetti Carbonara
- 250 g Spaghetti
- 80 g geräucherter Speck in Würfel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Eier
- 50 g geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
Für 2 Personen.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Dabei etwas Kochwasser auffangen.
Den Speck in Olivenöl braten. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und dazugeben. Aufpassen das der Knoblauch nicht braun wird. Die Eier mit Petersilie und Parmesan verrühren und würzen.
Die Nudeln abtropfen und mit dem Kochwasser verrühren. Die Eiermasse und dem Speck vorsichtig unterheben und stocken lassen.
Zigeunerschnitzel
- 2 Schnitzel Kalb oder Schwein
- 1 Glas Pustasalat 330 g
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Zucker
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Ajvar
- 50 g Ketchup
- etwas Brühe
- Olivenöl
- Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Für 2 Personen
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Das Ajvar anrösten.
Den Pustasalat abgießen und den Sud auffangen. Den Salat und den Ketchup mit in den Topf geben. Den halben Süd und die gleiche Menge Brühe angießen.
Alles erwärmen.
Die Schnitzel salzen, pfeffern und mehlen. In Butterschmalz braten.
Dazu gibt es Pommes Frites.
Apfelpfannkuchen
- 200 g Weizenmehl
- ¼ l Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 1½ Äpfel
- Margarine
- Salz
Für 3 Pfannkuchen
Mehl mit Milch, Vanillezucker und einer Prise Salz verrühren. Teig solange schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Die Eier dazugeben und kräftig durchrühren.
Die Äpfel in Spalten schneiden. Die Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1 ½ Suppenkellen voll Teig in die Pfanne geben und die Äpfel darauf verteilen. Wenn der Teig fest ist, den Pfannkuchen wenden und weiterbacken.
Die fertigen Pfannkuchen bei 50° im Backofen warmhalten.
Die Pfannkuchen schmecken auch mit Pflaumen.
Lauchgemüse
- 1 kg Lauch
- ¼ l kräftige Gemüsebrühe
- Butter
- 1 EL Mehl
- 2 EL Crème Fraîche
- Muskatnuss
- Pfeffer
Lauch putzen, die Stangen längs halbieren, waschen und in breitere Ringe schneiden.
In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen, die Lauchringe hinzugeben und in 10 - 15 Minuten bissfest kochen. Lauch gut abtropfen lassen und die Brühe dabei auffangen.
Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl hell anschwitzen. Die Brühe unter kräftigem rühren dazugeben und 10 Minuten köcheln. Crème Fraîche unterrühren und abschmecken. Die Soße mit dem Lauch mischen.
