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Penne all´arrabiata
  • 100 g durchwachsener Speck
  • 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
  • 2 Peperoni
  • 1 kleine Dose Tomaten
  • geriebener Käse
  • Basilikum
  • 200 g Nudeln

für 2 Portionen

Den Speck fein würfeln und bei milder Hitze ausbraten. Zwiebel würfeln, Peperoni entkernen und kleinschneiden. Zum ausgebratenen Speck geben.

Knoblauch mit Salz zerdrücken, kurz durchbraten und die Tomaten dazugeben. 10 Minuten offen köcheln.

Mit Basilikum würzen und den Käse unterrühren.
Nudeln kochen.

Man kann anstatt Speck auch Hühnerfleisch und Spinat nehmen.
Penne all´arrabiata

Penne all´arrabiata


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Wirsing Gemüse
  • 1 Wirsing
  • 2 Zwiebeln
  • reichlich Schweineschmalz
  • 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 Becher süße Sahne
  • Salz, Pfeffer

Vom Wirsing den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln. Die Zwiebeln würfeln.

Den Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Den Wirsing dazugeben ,salzen und unter rühren 15 Minuten braten.

Brühe und Sahne dazugeben. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf ½ Stunde schmoren und abschmecken.

Wenn noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, einkochen lassen.
Wirsing Gemüse


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Rührei mit Garnelen
  • Frühlingszwiebel
  • Garnelen
  • Eier
  • etwas Milch
  • Butter
  • Salz, Pfeffer

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In der Butter anbraten. Garnelen trockenreiben und dazugeben. Eier mit Milch und den Gewürzen verrühren und ebenfalls in die Pfanne geben. Unter rühren stocken lassen.

Auf Schwarzbrot servieren.
Rührei mit Garnelen


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Krabben mit Knoblauch
  • 1 Becher Saure Sahne
  • 1 - 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Krabben
  • etwas Salatgurke
  • etwas Zitronensaft
  • Dill, Salz, Pfeffer

Den geriebenen Knoblauch mit Sahne und den Gewürzen verrühren. Die Salatgurke schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Krabben unterrühren.

Dazu gibt es Folien- oder Pellkartoffeln.
Krabben mit Knoblauch

Krabben mit Knoblauch


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Fleischnester
  • 2 hartgekochte Eier
  • 300 g Gehacktes halb und halb
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
  • Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer, Oregano

Das Gehackte mit der gewürfelten Zwiebel, dem gewürfeltem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse teilen und je ein Ei damit umschließen. In Butterschmalz rundherum anbraten.

Tomaten dazugeben und 20 Minuten köcheln. Fleisch rausnehmen, die Tomatensoße einkochen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Dazu gibt es Kartoffeln mit Erbsen und Möhren.

Das Gemüse wie folgt zubereiten:
Frische Möhren putzen und in Scheiben schneiden. In etwas Brühe 10 Minuten kochen. Nach 7 Minuten tiefgefrorene Erbsen dazugeben.

Die Brühe abgießen und auffangen. Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel mit dem Gemüse dazugeben und kurz durchbraten. Die Brühe angießen und einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen.
Fleischnester


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Grünkohl rheinisch
  • 1 Glas Grünkohl
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel
  • ¼ l Hühner- oder Gemüsebrühe
  • etwas durchwachsener Speck
  • Schweineschmalz
  • 1 EL Mehl
  • ½ Becher Sahne
  • 1 EL süßer Senf
  • 1 EL Mehl
  • Muskatnuss
  • 2 Mettwürste
  • Pfeffer, Salz

für 2 Portionen

Grünkohl abtropfen lassen.
Die geschälten Kartoffeln mit Grünkohl und Mettwürsten in der Brühe für 20 - 30 Minuten kochen.

Den gewürfelten Speck in Schmalz braten. Die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Mit Mehl bestreuen und kurz durchschwitzen. Sahne aufgießen und kurz aufkochen lassen.

Die Mettwürste aus dem Topf nehmen und die Sahne unterrühren. Etwas köcheln lassen. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer grob zerkleinern.

Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Grünkohl rheinisch


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Chicorée im Schinkenhemd
  • 4 Chicorée
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 2 EL Mehl
  • ⅛ l Milch
  • ⅛ l Brühe
  • Muskatnuss
  • Zitronensaft
  • 100 g geriebener Käse
  • Pfeffer, Margarine

Chicorée 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen, und mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. In eine gefettete Auflaufform legen.

Aus Margarine, Mehl, Milch und Brühe eine Bechamelsauce zubereiten. Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig abschmecken. Die Hälfte des Käse in der Sauce schmelzen lassen. Die Sauce sollte sehr dickflüssig sein.

Den Chicorée mit der Sauce überziehen. Den restlichen Käse darauf verteilen und ½ Stunde bei 200º überbacken.
Chicorre im Schinkenhemd

Chicorre im Schinkenhemd


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Kartoffeln spanisch
  • Kartoffeln
  • Mehl, 3 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Weißwein und Hühnerbrühe
  • Safran, 1 Lorbeerblatt
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Öl
  • Thunfisch

Kartoffeln würfeln, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl dann in verschlagenem Ei wenden. In Öl einzeln anbraten und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten, Kartoffeln zufügen. Wein, in Brühe aufgelöster Safran und kleingeschnittene Petersilie dazugeben. Würzen und geschlossen 20 Minuten köcheln. Die Brühe sollte von den Kartoffeln aufgesogen sein.
Mit zerpflücktem Thunfisch bestreuen.
Kartoffeln spanisch


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Spaghetti mit Knoblauch und Öl
  • 250 g Spaghetti
  • Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 rote Peperoni
  • Salz
  • Petersilie

Spaghetti nach Gebrauchsanweisung kochen.

Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Peperoni entkernen und kleinschneiden. Petersilie hacken. Reichlich Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und alles langsam erhitzen.

Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.
Spaghetti mit Knoblauch und Öl


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Kartoffel-Rosenkohl Topf
  • 500 g Kartoffeln
  • 400 g Rosenkohl TK
  • 2 Möhren
  • 100 gewürfelter geräucherter Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Mehl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Majoran

Für 4 Teller.

Kartoffeln schälen und würfeln. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Beides für 10 Minuten in der Brühe kochen. Dann den Rosenkohl dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.

Den Speck in einer kleinen Pfanne auslassen. Die gewürfelte Zwiebel und den kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben. Das Mehl dazu geben, kurz anschwitzen und in den Topf rühren.

Mit Majoran abschmecken.
Kartoffel-Rosenkohl Topf


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Kartoffel Gratin
  • 200 g Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas geriebener kräftiger Käse
  • Salz, Pfeffer, Muskat

für 1 - 2 Portionen

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben reiben.

Sahne, Milch, Kräuter, die zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskat für 5 Minuten köcheln lassen. Durchsieben und die Kartoffeln in die Sahne geben. Alles 20 Minuten köcheln lassen.
Dabei öfters umrühren.

In eine gefettete Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen. Im Grill überbacken.
Kartoffel Gratin

Kartoffel Gratin


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Lachs mit Kartoffelkruste
  • 1 Apfel
  • 2 Zwiebeln
  • 400 g Weinsauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • ½ Becher süße Sahne
  • 2 Lachsfilet
  • 3 - 4 Kartoffeln
  • etwas Weißwein oder Sekt
  • ein paar Weintrauben
  • Schweineschmalz
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Senf

Für 2 Personen

Apfel und Zwiebeln würfeln und in Schweineschmalz anbraten.
Sauerkraut, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben und bei milder Hitze 30 Minuten garen. Wenn das Kraut zu trocken wird, Sekt oder Wein angießen.

Sahne angießen und bei offenem Topf fast einkochen.

Vom Lachs die Haut entfernen.
Kartoffeln schälen und reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Portion Lachs ausbreiten und einseitig mit Senf bestreichen. Die halbe Kartoffelmasse darauf verteilen und gut andrücken. Mit der Kartoffelseite in Olivenöl bei milder Hitze braten. Wenden und weiterbraten.
Trauben halbieren und zum Kraut geben.

Lachs auf dem Kraut anrichten.
Lachs mit Kartoffelkruste

Lachs mit Kartoffelkruste


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Wirsing mit Putengeschnetzeltes
  • ¼ Wirsingkohl
  • 2 Scheiben Putenschnitzel
  • 2 Möhren
  • 50 g Speckwürfel
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Fleischbrühe
  • Margarine, Walnussöl
  • 2 EL Sojasoße
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Personen

Speck auslassen und Margarine dazugeben. Wirsing fein hoben und Möhren würfeln. Alles ins Fett geben und zusammenfallen lassen. Knoblauch würfeln und dazugeben. Brühe angießen und ½ Stunde kochen. Mit Salz, Pfeffer und Soja würzen. Putenfleisch in Streifen schneiden und in Walnussöl braten. Alles vermischen.

Dazu gibt es Reis.
Wirsing mit Putengeschnetzeltes


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Spaghetti mit Steinpilzen
  • 250 g Spaghetti
  • 300 g Steinpilze aus der TK
  • 1 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Parmesan
  • Olivenöl, Öl
  • Butter
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Personen

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch reiben.

Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen und die tiefgefrorenen Pilze bei starker Hitze so lange braten bis das Wasser verdunstet ist. Butter, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Die Pilze zu den abgetropften Nudeln geben, anrichten und den Parmesan darüber hobeln.
Bandnudeln mit Steinpilzen


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Grillmarinaden
für 1 Schweinefilet

  • 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico Essig
  • 2 EL Ketchup
  • ½ TL Sojasoße
  • etwas Tabasco
  • 1 TL Senf
  • Oregano, Petersilie

Zwiebeln und Knoblauch würfeln, salzen und etwas ziehen lassen, mit den übrigen Zutaten verrühren. Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden und das Grillfleisch darin marinieren.


für 2 Nackenkoteletts vom Schwein

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Rapsöl
  • 2 EL Balsamico
  • 2 EL Honig
  • 6 EL Ketchup
  • Paprikapulver rosenscharf
  • Thymian, Petersilie
  • 1 EL Sherry
  • Salz

Zwiebel und Knoblauch würfeln, salzen und etwas ziehen lassen, mit den übrigen Zutaten verrühren. Grillfleisch darin marinieren.

oder
  • ⅛ l Olivenöl
  • 1 EL roter Balsamico
  • 1 EL Sojasauce
  • ein paar Zweige frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas frischer Ingwer
  • Salz

Lorbeerblätter zerkleinern. Knoblauch und Ingwer reiben. Alle Zutaten verrühren.

oder
  • 1 geriebene Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL scharfer Senf
  • je eine Prise Salz,Pfeffer, Paprika

Alle Zutaten vermischen und das Kotelett damit bestreichen. Über Nacht im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.
Die Menge reicht für ein Kotelett.


für 2 Hühnerbrüste

  • 4 EL Rapsöl
  • 1 Zitrone
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Honig
  • 1 Chilischote
  • Salz

Die Zitrone auspressen, die Chilischote mit den Kernen kleinschneiden und den Knoblauch hacken. Alle Zutaten vermischen und das Fleisch darin marinieren.
Grillmarinade

Grillmarinade