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Kartoffel- Eiersalat
  • 1 kg Kartoffeln
  • 4 hartgekochte Eier
  • 1 rote Zwiebel
  • ein paar Radieschen
  • 150 g gekochter Schinken
  • 150 g Joghurt
  • 2 EL Mayonnaise
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 2 EL Dijon Senf
  • Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Schnittlauch

Für 4 Personen.

Die Kartoffeln mit reichlich Salz in der Schale kochen. Pellen und in Scheiben schneiden. Die Eier vierteln.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Die geputzten Radieschen dünn hobeln. Den Schinken würfeln.

Aus Joghurt, Mayonnaise, Senf und Essig eine Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Alle Zutaten mischen. Den feingeschnittenen Schnittlauch unterheben.
Kartoffel- Eiersalat


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Schweinebraten mit Zwiebelsoße
  • 1 kg Schweinebraten
  • 3 Gemüse-Zwiebeln
  • ½ l Fleischbrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie

Für 4 Personen.

Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Geschälte Knoblauchzehe zerdrücken.

Das Fleisch mit der Fettseite in den Bräter legen und das Fett ausbraten lassen. Jetzt das Fleisch von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen, salzen und pfeffern.

Zwiebeln und Knoblauch im Fett anbraten. Die heiße Brühe angießen und das Fleisch wieder dazugeben. Den geschlossenen Topf in den Backofen geben und ca. 100 Minuten schmoren lassen.

Den Braten aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Soße bei starker Hitze einkochen lassen. Den Knoblauch aus der Soße nehmen und beim anrichten mit der Petersilie bestreuen.

Dazu gibt es Knödel und  Möhren Gemüse oder Rotkohl.
Schweinebraten mit Zwiebelsoße


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Wirsing-Eintopf
  • 1 kleiner Wirsing
  • ein paar Kartoffeln
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 100 g geräucherter Speck in Würfel
  • ½ l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Liebstöckel
  • 2 Lorbeerblätter
  • Muskatnuss
  • Schweineschmalz
  • 1 Bockwurst pro Teller
  • Salz, Pfeffer

Für 2 - 3 Teller.

Den Wirsing in Streifen schneiden. Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

Reichlich Schweineschmalz in einem großen Topf auslassen. Kartoffeln und Möhren anbraten. Dann kommen Wirsing und Lauch dazu, salzen. Solange dünsten bis der Wirsing zusammengefallen ist.

Die heiße Brühe aufgießen und die Lorbeerblätter dazugeben. Alles für 30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Ende den kleingeschnittenen Liebstöckel dazugeben.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch in Scheiben. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Die Petersilie kurz durchschwenken.

Die Speckmischung in die Suppe geben.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die kleingeschnittene Wurst in den Suppenteller geben und mit dem Eintopf auffüllen.
Wirsing-Eintopf


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Grünkohl auf norddeutsche Art
  • 600 g Grünkohl aus der TK
  • ein paar Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 dicke Scheibe geräucherter Speck
  • 2 Kassler Kotelett
  • ½ l Gemüsebrühe
  • Schweineschmalz
  • 1 EL Dijon Senf
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Schweineschmalz dünsten. Den gefrorenen Grünkohl dazugeben, Brühe angießen und auf kleiner Flamme auftauen lassen.

Den Speck dazugeben und mit Senf, Pfeffer und Salz würzen. Dabei mit dem Salz vorsichtig sein. Alles 45 Minuten köcheln.

Die kleingeschnittenen Kartoffeln und das Kassler dazugeben und weitere 30 Minuten kochen.

Den Speck heraus nehmen und würfeln. Die Brühe abgießen und auffangen.

Den Kohl mit etwas Brühe grob stampfen. Den Speck unterrühren.
Grünkohl auf norddeutsche Art

Grünkohl auf norddeutsche Art


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Rosenkohl-Auflauf
  • 800 g Rosenkohl
  • 400 g Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 100 g geriebener Käse
  • 1 Knoblauchzehe
  • eine Prise Kreuzkümmel
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Für 3 - 4 Portionen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Den Rosenkohl putzen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln für 5 Minuten in Salzwasser kochen. Den Rosenkohl dazugeben und weitere 10 Minuten kochen und abgießen.

Die Sahne mit den Eiern und Gewürzen verrühren. Den Knoblauch dazu reiben.

Das Gemüse in eine Auflaufform geben und mit der Sahne begießen. Den Käse darüber bröseln.

Für 25 - 30 Minuten im Ofen backen.
Rosenkohl-Auflauf


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Apfel-Vanille Kuchen
  • 3 Äpfel (Boskop)
  • 150 g weiche Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 1 Schuss Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • eine Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 1 ½ Päckchen Backpulver
  • Margarine zum einfetten


Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Anschließend Eier und Milch unterrühren.

Puddingpulver, Mehl und Backpulver vermengen und zum Teig geben.
Die geschälten, entkernten und gewürfelten Äpfel dazugeben.

Eine Springform (24 cm Ø) einfetten und den Teig einfüllen.

Für 45 Minuten bei 180° Umluft im Ofen backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Apfel-Vanille Kuchen


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Kartoffel-Sauerkraut Auflauf
  • 750 g Kartoffeln
  • ½ Blumenkohl
  • 1 Stange Lauch
  • 2 gehäufte EL Mehl
  • 500 g Sauerkraut
  • 50 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 150 g geriebener Käse
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Butter
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Für 4 - 6 Portionen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend stampfen.
Die Blumenkohl-Röschen in Salzwasser für 3 Minuten kochen. Den geputzten Lauch in Ringe schneiden und für 2 Minuten dazugeben.

Für die Mehlschwitze Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Sahne, Milch und Brühe dazugeben, kräftig rühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas Zitronenschale hineinreiben und den Saft von einer halben Zitrone einrühren. Noch einmal aufkochen lassen.

Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Darauf kommen Blumenkohl und Lauch. Jetzt die Hälfte der Soße dann Sauerkraut und Soße. Nun mit dem Käse bestreuen.

Für 20 Minuten im Ofen backen. Die letzten 5 Minuten den Grill anschalten.
Kartoffel-Sauerkraut Auflauf

Kartoffel-Sauerkraut Auflauf


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Ratatouille
  • 1 Aubergine
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • je 1 rote und gelbe Paprika
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • ¼ Tube Tomatenmark
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Zweige Salbei
  • 1 TL Zucker
  • eventuell Piment d'Espelette
  • Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Für 4 Teller.

Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz einreiben und 10 Minuten ziehen lassen. Das Salz abreiben und in Würfel schneiden.

Alle anderen Gemüse putzen und in Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zuerst Zwiebeln und Paprika anbraten. Dann das andere Gemüse dazugeben.
Tomatenmark einrühren und anschwitzen.

Tomaten und Kräuter dazugeben, pfeffern und für 20 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss noch etwas gutes Olivenöl unterrühren.

Dazu gibt er Baguette.

Wer es etwas schärfer haben möchte, würzt noch mit Piment d'Espelette
Ratatouille

Ratatouille


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Gemüse Lasagne
  • 800 g Gemischtes Gemüse
  • z. B. Kohlrabi, Blumenkohl, Möhren, Broccoli, Frühlingszwiebel usw.
  • 250 g Lasagne
  • ½ l Milch
  • gemischte Kräuter
  • Margarine
  • 2 EL Mehl
  • 100 g Reibekäse
  • Zitronenschale
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer

Für 4 Portionen.

Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Für 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und abgießen.

Für die Béchamelsauce die Margarine schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und unter rühren 5 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Die kleingehackten Kräuter und die Zitronenschale unterrühren.

Die Zutaten in einer Auflaufform schichten. Die oberste Schicht ist Lasagne. Darauf kommt der Rest Soße und der Käse.

Im Backofen bei 180° Umluft für 45 Minuten backen. Die ersten 35 Minuten mit Alufolie abdecken.
Gemüse Lasagne

Gemüse Lasagne


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Waffelteig
  • 60 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 125 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Salz

Für 4 - 5 Waffeln.

Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Jetzt die Eier unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und in den Teig rühren. Die Milch unter rühren langsam dazugeben.

Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen und mit Öl auspinseln.

2 - 3 gehäufte Esslöffel in die Mitte des Waffeleisens geben und etwa 1 Minute backen.
Waffelteig

Waffelteig


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Spaghetti mit Bärlauch
  • 250 g Spaghetti
  • 1,5 l Brühe
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 g Bärlauch
  • 1 Peperoni
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Spaghetti in der Brühe kochen und etwas davon aufheben.

Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Peperoni entkernen und klein schneiden. Den Bärlauch in Streifen schneiden.

Knoblauch und Peperoni in reichlich Olivenöl leicht anbraten. Den Bärlauch dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Bärlauch und etwas Brühe unter die Spaghetti heben.
Bärlauch-Spaghetti


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Forellenmousse
  • 2 geräucherte Forellenfilets
  • ½ Becher Crème Fraîche
  • Saft von einer halben Limette
  • gehackte Kräuter: Dill, Schnittlauch, Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Forellenfilets würfeln und mit der Crème Fraîche verrühren. Salzen und Pfeffern. Limettensaft und Kräuter unterrühren.

Dazu gibt es Reibekuchen aus Kartoffeln und Kohlrabi.
Forellenmousse


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Kartoffelsuppe mit Würstchen
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Sahne
  • 4 Würstchen
  • Muskatnuss
  • Margarine
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Für 4 Portionen.

Das Gemüse putzen und kleinschneiden.

Die Zwiebel in einem großen Topf andünsten. Das Gemüse dazu geben und mit Brühe auffüllen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben und bei kleiner Hitze 25 Minuten kochen. Kurz vor dem Ende die Würstchen dazugeben.

Das Lorbeerblatt herausnehmen und mit dem Handmixer einmal durch die Suppe gehen.

Die Sahne einrühren und abschmecken. Mit Petersilie dekorieren.
Kartoffelsuppe mit Würstchen


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Brokkoli Gemüse
  • 1 Bund Brokkoli
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ⅛ l Brühe
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Möhre putzen und klein schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch würfeln.

Das Gemüse in Olivenöl anbraten. Die Brühe dazugeben und zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln.

Die restliche Brühe offen einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli Gemüse

Brokkoli Gemüse