• 1 Rinderleber
• Mehl
• Zwiebeln
• Margarine
• Salz, Pfeffer
• Majoran

Die Leber unter Wasser abspülen und gut abtrocknen. Kurz vor den braten mit Mehl bestäuben.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln anbraten und dann die Leber dazugeben und von jeder Seite 3 Minuten braten.
Erst nach dem Braten würzen.

Dazu gibt es Kartoffelpüree.

• 200 g Crème Fraîche
• 1 Schuß Milch
• 2 TL Honig
• 2 TL scharfer Senf
• ½ Bund frischer Dill
• Salz, Cayennepfeffer

Den Dill fein hacken und mit allen Zutaten verrühren.

• 600 g Kartoffeln
• 5 Knoblauchzehen
• 150 ml Milch
• Butter
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

für 2 Personen

Die Kartoffeln schälen und kochen.
Vier Knoblauchzehen fein reiben und in Butter anbraten. Mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln mit der Milch zerstampfen.
Eine Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und in Butter knusprig braten. Das Püree mit den Knoblauchscheiben und der Petersilie garnieren.

• 2 Scheiben Rinderrouladen
• 3 Scheiben gekochter Schinken
• 70 g Makkaroni
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paprikaschote
• 1 Tomate
• ¼ l Fleischbrühe
• 1 Becher saure Sahne
• Salz, Pfeffer, Rosen-Paprika
• Schweineschmalz

für 2 Personen

Die Makkaroni halbieren und kochen.

Die Rouladen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit dem Schinken belegen. Die Makkaroni verteilen und zusammenrollen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Paprika in Streifen. Die Knoblauchzehe würfeln.

Schweineschmalz in einen großen Topf erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten anbraten. Das Gemüse in den Topf geben und kurz durchschwenken. Fleischbrühe angießen und geschlossen auf kleinster Flamme 1½ Stunden schmoren.

Fleisch rausnehmen und das Gemüse einkochen. Die Tomate häuten, kleinschneiden und dazugeben. Mit der Sauren Sahne binden.

Dazu gibt es Kartoffelpüree oder grüne Bohnen.

• 2 Hähnchenschenkel
• ½ l Hühnerbrühe
• 1 Bund Suppengrün
• 125 g Suppennudeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• Petersilie
• 5 Pfefferkörner
• Salz

für 2 Personen

Vom Suppengrün 2 Möhren beiseite legen.
Alles andere putzen und kleinschneiden.

Zwiebel und Knoblauch nicht schälen sondern nur säubern.
Die Schenkel und das geputzte Suppengrün in die kalte Hühnerbrühe legen. Jetzt kommen Zwiebel, Knoblauch und die Gewürze dazu. Alles für 90 Minuten auf kleinster Flamme köcheln.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite legen. Die Brühe passieren. In ihr die zwei geputzten und gewürfelten Möhren kochen.

Das Fleisch zur Brühe geben. Die Nudeln separat kochen und ebenfalls unterrühren.
Mit Petersilie bestreuen.

• 1 Salatgurke

• 1. Soße

• 1 Becher Yoghurt
• 1 gewürfelte Zwiebel
• etwas Zucker
• 2 EL Öl
• 1 EL Balsamico Essig
• reichlich Dill
• Salz, Pfeffer

• 2. Soße

• weißer Balsamico
• Olivenöl
• 1 gewürfelte Zwiebel
• etwas Zucker
• reichlich Dill
• Salz, Pfeffer

Die Gurke fein hobeln und Salz unterkneten. Für ein paar Minuten stehen lassen. Das Wasser aus den Gurken drücken.

Aus den Zutaten die Soße anrühren.

• 500 g TK Brechbohnen
• Bohnenkraut
• 1 Zwiebel
• 50 g geräucherter Speck
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Kräftig gesalzenes Wasser mit dem Bohnenkraut aufkochen und die gefrorenen Bohnen nach Anweisung garen.

Die Zwiebel und den Speck würfeln. Den Speck in der Pfanne auslassen und die Zwiebel dazugeben. Die Bohnen abtropfen lassen und mit der Speckmischung verrühren.

Würzen und die Petersilie unterheben.

Wenn man frische Bohnen verwendet werden die geputzt und halbiert.

Die Kochzeit beträgt 15 Minuten.

• 200 g Crème Fraîche
• Zucker
• 150 g TK Himbeeren oder andere Früchte
• 2 Orangen
• 1 Limette

Für 2 Personen


Die Orangen pressen und in einem Topf um die Hälfte einkochen. Etwas abkühlen lassen. Crème Fraîche mit Zucker und Limettensaft verrühren und kurz tiefgefrieren. Das Obst in Schalen verteilen und mit dem lauwarmen Orangensaft begießen.

Crème Fraîche zu Kugeln formen und daraufgeben.

• 250 g Makkaroni
• 1 Stange Porree
• ¼ l Fleischbrühe
• 100 g Kräuterschmelzkäse
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1 Dose Thunfisch
• Salz, Pfeffer

Für 2 Personen

Die Makkaroni kochen.

Den Porree waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch würfeln.

Den Porree in Olivenöl kurz dünsten, dann den Knoblauch dazugeben. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Schmelzkäse unterrühren.

Den Thunfisch gut abtropfen lassen, zerpflücken und mit unterrühren, abschmecken. Makkaroni und Soße verrühren.

• 500 g getrocknete Erbsen
• 1¼ l Wasser
• 300 g geräucherter Speck
• 2 Bund Suppengrün
• 5 Kartoffeln
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebeln
• 1 l kräftige Fleischbrühe
• Majoran, Pfeffer

für 8 Personen

Die Erbsen über Nacht einweichen. Mit dem Einweichwasser aufkochen.
Nach einer ½ Stunde dem Speck dazugeben und eine weitere ½ Stunde köcheln.

Möhren und Kartoffeln würfeln, den Porree in Ringe schneiden. Nach und nach die Fleischbrühe angießen und gut umrühren damit es nicht anbrennt.

Das Gemüse, die ganze Sellerie und die Lorbeerblätter in die Suppe geben und eine weitere ½ Stunde köcheln.
Die Zwiebeln würfeln und in Fett andünsten.
Zwiebel zur Suppe geben. Sellerie und Lorbeerblatt rausnehmen. Den Speck würfeln und die Suppe würzen.

• Tafelspitz
• 600 g Tafelspitz
• 1 TL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL Pfefferkörner
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Bund Schnittlauch
• 
  
  
• Meerrettichsoße
• Margarine
• 1 EL Mehl
• ¼ l Tafelspitzbrühe
• 2 EL Sahnemeerrettich
• Zitronensaft, Salz
• 
  
  
• Apfelkren
• 1 saurer Apfel
• Margarine
• 2 EL Sahnemeerrettich
• Salz

für 2 Personen

1½ Liter Wasser mit den Gewürzen aufkochen. Das Fleisch reingeben und für 90 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. In den letzten 30 Minuten das grob gewürfelte Suppengrün dazugeben.

Für den Apfelkren den Apfel fein würfeln und in der Margarine weich dünsten. Die Apfelmasse stampfen und erkalten lassen. Mit dem Meerrettich verrühren und würzen.

Für die Soße die Margarine zerlassen und das Mehl durchschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln. Den Meerrettich unterheben und würzen.

Den Tafelspitz quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und einer Haube Apfelkren anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

oder

man kann als Beilage Wirsing Gemüse geben.
Dann gibt man das Suppengrün am Anfang dazu.

• ½ kg Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidney Bohnen
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Peperoni
• ¼ l Brühe
• Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel
• Paprika edelsüß
• Thymian
• Salz, Pfeffer

für 3 - 4 Portionen

Das Hackfleisch bei großer Hitze krümelig anbraten. Kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Peperoni dazugeben.Tomaten und Brühe unterrühren und kräftig würzen.

1 Stunde köcheln lassen.

Die Bohnen abtropfen und abspülen. Mit dem Mais dazugeben, und noch 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu gibt es Baguette.

• 2 Hähnchenbrustfilets
• Kurkuma
• 1 Bund Bärlauch
• 1 Becher Sahne
• etwas Sojasoße
• 1 Knoblauchzehe
• 700 g Spargel
• Walnuss- oder Kürbiskernöl, Butter
• Salz, Zucker

für 2 Personen

Spargel schälen, stückeln, und mit etwas Salz und Zucker in reichlich Butter für 20 Minuten dünsten. Topf ab und zu schütteln damit nichts anbrennt.

Die Hähnchenbrüste mit Salz und Kurkuma einreiben und in Walnuss- oder Kürbiskernöl braten, warmstellen.

Den gewürfelten Knoblauch ins Bratfett geben, dem ausgetretenen Spargelsaft dazugeben und fast einkochen lassen. Sahne und Soja dazugeben und etwas einkochen lassen.

Den geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz aufkochen lassen. Den Spargel gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben.

Mit dem geschnittene Fleisch belegen und die Soße darübergeben.

• 2 Hühnerschenkel
• Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Spargel
• einige frische Champignons
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Sojasoße
• Rosmarin
• 1 TL Zitronensaft
• ½ Becher süße Sahne
• 1 EL Mehl
• Butter
• Petersilie
• 1 Eigelb
• Salz

für 2 Personen

Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern und mit dem Fleisch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin und Salz in ½ Liter Wasser 1 Stunde kochen. Das Fleisch und die Möhren heraus nehmen.

Spargel schälen, in Stücke schneiden und in der Brühe 10 Minuten kochen. In den letzten 2 Minuten die geputzten und geviertelten Champignons dazugeben. Spargel und Champignons aus der Brühe nehmen.

Das restliche Gemüse durch ein Sieb passieren und die Brühe auf die Hälfte einkochen.

Eine Mehlschwitze erstellen, mit der Brühe ablöschen und unter rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne angießen.

Die Soße mit Zitronensaft und Sojasoße abschmecken. Mit dem Eigelb legieren.

Das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden.
Alles in den Topf geben und erwärmen aber nicht mehr kochen.
Mit Petersilie bestreuen.

• 500 g Kartoffeln
• ¼ Salatgurke
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Zitronensaft
• ½ Bund Dill
• etwas Kürbiskernöl
• etwas heiße Brühe
• Salz

für 2 Personen

Die Kartoffeln in der Schale kochen und noch warm schneiden.

Die heiße Brühe und den Zitronensaft unter die Kartoffeln heben und durchziehen lassen.

Die Gurke längst halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alles unterrühren und abschmecken.

Gut durchziehen lassen.

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 rote Paprika
• 5 kleine Tomaten
• ein paar TK Brechbohnen
• 100 g weiße dicke Bohnen
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g Reis
• 300 ml Hühnerbrühe
• ½ TL Paprikapulver
• ½ TL Kurkuma
• Rosmarin, Salz, Olivenöl
• ½ Zitrone

für 2 Personen

Jeden Schenkel in 4 Teile zerlegen, salzen und in Olivenöl kräftig anbraten.

Den Paprika in Streifen schneiden und die Zwiebel in Ringe. Beides mit dem kleingehackten Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.

Die Brühe angießen. Reis, Gewürze und Brechbohnen dazugeben. Zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.

Die Flüssigkeit muß vom Reis aufgesogen sein. Die geviertelten Tomaten und die weißen Bohnen unterrühren. Mit der Zitrone garnieren.