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Fisch-Frikadelle
  • 300 g Fischfilet
  • 50 g geräuchertes Forellenfilet
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Kartoffeln
  • 2 Eigelb
  • Dill
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für 4 Frikadellen.

Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl dünsten.

Den Fisch fein würfeln. Die Kartoffeln stampfen. Alle Zutaten vermischen. Eigelb, Dill, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit den Händen gründlich vermengen.

Vier Frikadellen formen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Fisch-Frikadelle


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Schmelzkartoffeln
  • 500 g Kartoffeln
  • etwas Butter
  • 1 EL frischer Rosmarin und Thymian
  • ⅛ l Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ TL Meersalz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Den Backofen auf 260° Ober- Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.

Die Butter schmelzen. Kräuter, Salz und Pfeffer kurz durchschwenken. Die Kartoffeln unterrühren und alles in einen großen Bräter geben. Die Kartoffeln sollten nicht übereinander liegen.

Für 15 Minuten backen, dann die Kartoffeln wenden und weitere 15 Minuten backen.

Die Brühe erhitzen und den Knoblauch rein reiben. Über die Kartoffeln gießen und weitere 15 Minuten backen bis die Brühe aufgesogen wurde. Wenn die Kartoffeln zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Mit Rosmarin und Thymian würzen.

Ideale Beilage zum grillen.
Schmelzkartoffeln


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Brokkoli-Creme-Suppe
  • 1 Bund Brokkoli
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ l Gemüsebrühe
  • ½ Becher Schmand
  • Petersilie
  • Muskatnuß
  • geriebener Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Den Brokkoli putzen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anbraten. Brokkoli und Kartoffeln dazugeben und mit Brühe auffüllen. Für 10 Minuten köcheln lassen.

Alles pürieren und den Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

In tiefe Teller geben und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.

Dazu gibt es Baguette mit Knoblauchbutter.
Brokkoli-Creme-Suppe


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Matjestatar auf Rote Bete Carpaccio
  • 2 - 3 gekochte rote Bete
  • 100 g Matjes
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL roter Balsamico
  • Butter
  • 1 Apfel
  • ½ rote Paprika
  • 2 Schalotten
  • ein paar Walnüsse
  • Dill
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die rote Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Mit dem Balsamico ablöschen. Die rote Zwiebel dazu geben und 20 Minuten köcheln lassen.

Hering, Apfel, Paprika und Schalotten sehr fein würfeln. Dill und Walnüsse hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.
Senf mit Zitronensaft vermischen und unterrühren. Salzen und pfeffern. Für 30 Minuten ziehen lassen.

Die Rote Bete in feine Scheiben hobeln und auf dem Teller verteilen. Das Tatar in die Mitte geben und die Rote Bete mit der Zwiebelmasse bestreichen.
Matjestatar auf Rote Bete Carpaccio

Matjestatar auf Rote Bete Carpaccio


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Schwäbischer Zwiebelrostbraten
  • 2 Rumpsteaks
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • ¼ l Bratenfond
  • ½ TL roter Balsamico
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • etwas Rotwein
  • 1 EL Zucker
  • Kartoffelmehl
  • Butterschmalz
  • Öl
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe mit dem Lorbeerblatt und Salz in Butterschmalz braun braten und warm stellen.

Die Steaks bis zum gewünschten Garpunkt in Öl braten und ebenfalls warm stellen.

Für die Soße den Zucker im Bratensatz karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Den Bratenfond mit Knoblauch und Thymian angießen und etwas einkochen lassen. Den Bratenfond sieben und eventuell mit Kartoffelmehl binden.

Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Dazu gibt es Spätzle.
Schwäbischer Zwiebelrostbraten


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Nudelsalat mit French Dressing
  • 200 g Fusilli-Nudeln
  • etwas Erbsen TK
  • ½ Dose Mais
  • 100 g Fleischwurst
  • 2 hartgekochte Eier
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 EL Ketchup
  • 1 TL Senf
  • 100 ml Joghurt
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 EL weißer Balsamico
  • Petersilie, Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Nudeln nach Anleitung kochen. Die letzten zwei Minuten die Erbsen dazu geben. Die Fleischwurst würfeln.

Für das Dressing Essig, Mayonnaise, Ketchup, Senf, Rapsöl und Joghurt verrühren. Gehackte Petersilie und Schnittlauch unterrühren.

Das Dressing mit Nudeln, Fleischwurst und Mais vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 1 Stunde ziehen lassen.

Mit den Eiern garnieren.
Nudelsalat mit French Dressing


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Schmelzzwiebeln
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 1 TL Zucker
  • etwas Brühe
  • Butter
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel und Zucker bei kleiner Hitze langsam bräunen. Brühe angießen und langsam einkochen lassen. Das Ganze noch zweimal wiederholen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmelzzwiebeln


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Sparerips
  • 1 kg dünne Rippchen
  • 1 l passierte Tomaten
  • 1 Zitrone
  • 4 EL Sojasoße
  • 4 EL Honig
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL geriebener Ingwer

Für 2 Portionen.

Rippchen in Stücke von 4 Rippen teilen.
Aus Tomaten, Zitronensaft, Sojasoße, Honig, zerdrücken Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf eine Marinade anrühren.

Die Marinade aufkochen und die Rippchen in die Marinade geben. Für 15 Minuten köcheln lassen. Dann alles in eine große flache Schale geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Vor dem grillen die Marinade abstreifen und die Rippchen trocknen.

Zuerst auf der Innenseite grillen. (ca. 10 Minuten mit dem E-Grill)
Sparerips

Sparerips


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Gulasch mit Pfifferlingen
  • 400 g Schweinegulasch
  • Kartoffelmehl
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Pfifferlinge
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Mehl
  • Thymian
  • Schweineschmalz
  • Olivenöl
  • Paprika edelsüß
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Den Gulasch mit Kartoffelmehl bestäuben und im Schweineschmalz anbraten.

Möhre, Zwiebel und Knoblauch putzen und würfeln. Mit dem Mehl zum Fleisch geben und rösten.

Die Brühe angießen und 1½ Stunden köcheln lassen.

Die Pfifferlinge putzen und mit dem Thymian so lange braten bis die Pilze anfangen zu duften.

Zum Gulasch geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Dazu gibt es Bandnudeln.
Gulasch mit Pfifferlingen

Gulasch mit Pfifferlingen


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Waffeln pikant
  • 60 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 125 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 60 ml Wasser
  • 1 Scheibe gekochter Schinken
  • 1 Gewürzgurke
  • 1 Zwiebel
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 1 Prise gemahlener Piment
  • Salz, Pfeffer

Für 4 - 5 Waffeln.

Butter und Eier verrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und in den Teig rühren. Das Wasser unter rühren langsam dazugeben.

Schinken, Gurke und Zwiebel fein würfeln und in den Teig rühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen und mit Öl auspinseln.

2 - 3 gehäufte Esslöffel in die Mitte des Waffeleisens geben und etwa 1 Minute backen.
Waffelteig


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Rosmarin-Kartoffel
  • 4 kleine Kartoffeln
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein paar eingelegte Tomaten
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für 1 Portion.

Die Kartoffeln in der Schale kochen, auskühlen lassen und halbieren.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe. Die Tomaten in Streifen schneiden. Den Rosmarin hacken.

Die Kartoffeln auf der Schnittfläche salzen und in Olivenöl braten. Die anderen Zutaten dazugeben und alles ein paar Minuten durchschwenken.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage zu kurz Gebratenem.
Rosmarin-Kartoffel

Rosmarin-Kartoffel


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Hamburger mit Saumagen
  • 1 Scheibe Saumagen
  • 1 EL Joghurt
  • ½ TL Dijon Senf
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Honig
  • 1 eingelegte Gurke
  • 1 Ei
  • Butter
  • 1 Dinkelbrötchen
  • Öl
  • Salz, Pfeffer

Für 1 Portion.

Joghurt mit Senf verrühren, salzen und pfeffern.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter langsam schmoren, salzen. Den Honig dazugeben und karamellisieren lassen.

Den Saumagen in Öl von beiden Seiten braten, dann das Ei.

Das Brötchen mit Joghurt bestreichen, darauf das Fleisch, dann Zwiebel und Gurke. Zum Schluss das Spiegelei.
Hamburger mit Saumagen


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Möhren-Kohlrabi Gemüse
  • 2 Kohlrabi
  • 3 Möhren
  • 1 TL Zucker
  • ⅛ l Gemüsebrühe
  • ½ Becher Sahne
  • Butter
  • Zitronensaft
  • ½ TL Dijon Senf
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portion.

Das Gemüse putzen. Kohlrabi in Stifte und Möhren in Scheiben schneiden.

Butter in einen Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren lassen.

Das Gemüse in den Topf geben und anrösten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen.

Sahne, Senf und Zitronensaft zum Gemüse geben und etwas einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhren-Kohlrabi Gemüse

Möhren-Kohlrabi Gemüse


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Salatsoße mit Joghurt
  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 EL Zitronensaft
  • etwas Zucker
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Dijon Senf
  • frische Kräuter
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portion.

Alle Zutaten mischen.
Salatsoße mit Joghurt

Salatsoße mit Joghurt


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Quark-Streusel-Kuchen
  • 450 g fertiger Hefeteig aus dem Kühlregal
  • Füllung
  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 500 g Magerquark
  • 1 Paket Vanille Puddingpulver
  • 4 Eier
  • Streusel
  • 150 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • ½ TL Zimt

Den Hefeteig mit einer Springform Ø 24 cm ausstechen und mit dem Backpapier auf den Boden legen. Den Springform-Rand einfetten und aus dem restlichen Teig einen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Füllung:
Butter und Zucker schaumig rühren. Jetzt Quark, Puddingpulver und die Eier unterrühren.

Streusel:
Butter und Zucker schaumig rühren. Das Mehl per Hand unterkneten und die Streusel herstellen.

Die Quarkfüllung in die Form streichen und die Streusel verteilen.

Bei 180° Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen.
Quark-Streusel-Kuchen

Quark-Streusel-Kuchen


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Spaghetti mit Pfifferlingen
  • 150 g Spaghetti
  • 150 g Pfifferlinge aus der TK
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas geräucherten Speck
  • 1 Chilischote
  • 1 Ei
  • etwas geriebener Parmesan
  • Petersilie
  • Öl
  • Salz, Pfeffer

für 1 Portion

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Den Speck in einer großen Pfanne auslassen. Eventuell etwas Öl dazugeben. Kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch und Chili andünsten.

Die tiefgekühlten Pfifferlinge bei großer Hitze dazugeben, salzen und pfeffern. Und so lange braten bis das Wasser verdunstet ist und sie anfangen zu duften.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Nudeln und Petersilie unterheben. Ei mit Parmesan verrühren, in die Pfanne geben und stocken lassen.
Spaghetti mit Pfifferlingen

Spaghetti mit Pfifferlingen


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Rote Bete Carpaccio mit Feta
  • 2 - 3 gekochte Rote Bete
  • 150 g Feta
  • ein paar Walnüsse
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Basilikum
  • Salz, Pfeffer

für 2 Portionen

Die Rote Bete fein hobeln und auf zwei Teller verteilen.

Aus Balsamico, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. Über die Rote Bete träufeln. Ein paar Minuten ziehen lassen.

Die Walnüsse und den Feta darüber zerbröseln. Mit Basilikum belegen.
Rote Bete Carpaccio mit Feta


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gebratene Leber mit Apfel
  • 1 Scheibe Leber
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 1 saurer Apfel
  • Zitronensaft
  • 1 TL Puderzucker
  • etwas Mehl
  • Butter
  • Öl
  • Majoran
  • Salz, schwarzer Pfeffer

für 1 Portion

Apfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, in dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter in eine Pfanne geben und den Puderzucker darin karamellisieren lassen. Die Apfelscheiben auf beiden Seiten je 3 Minuten braten und warm halten.

Die in Ringe geschnittene Zwiebel in Öl braten und ebenfalls warm halten.

Die Leber pfeffern, in Mehl wenden und in Öl braten. Mit Salz und Majoran würzen.
gebratene Leber mit Apfel


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Kartoffelsalat auf norddeutsche Art
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebeln
  • 100 ml Brühe
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 3 hartgekochte Eier
  • ein paar Cornichons
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 TL Sahnemeerrettich
  • Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

für 2 Portionen

Die Kartoffeln in der Schale mit Salzwasser kochen. Noch warm pellen und schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und 5 Minuten in der Brühe kochen. Die Brühe über die Kartoffeln gießen und öfter umrühren damit die Brühe einziehen kann.

Die klein geschnittenen Cornichons und Eier dazugeben. Die Mayonnaise mit dem Sahnemeerrettich verrühren und unter die Kartoffeln rühren.

Mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelsalat auf Norddeutsche Art

Kartoffelsalat auf Norddeutsche Art


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Paprikagemüse
  • 3 Paprikaschoten
  • 1 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ Zitrone
  • 1 EL Honig
  • etwas Gemüsebrühe
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

für 2 Portionen

Die Paprika putzen und würfeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch in Scheiben.

Paprika, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten in Ölivenöl dünsten.

Paprikapulver, Zitronensaft, Honig und Brühe dazugeben. Den Rosmarin auf das Gemüse legen und 15 Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprikagemüse