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Wurstsalat mit Käse
  • 500 g Leberkäse
  • 300 g Gouda oder Edamer
  • ½ rote Zwiebel
  • ½ Apfel
  • 5 EL Öl
  • 4 EL weißer Balsamico
  • 4 EL Fleischbrühe
  • Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Personen.

Leberkäse, Käse und Apfel in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe hobeln.

Aus Öl, Balsamico und Fleischbrühe eine Vinaigrette anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten vermengen und eine Stunde ziehen lassen.

Vor dem servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Wurstsalat mit Käse


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Pfefferrahmsoße
  • 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Brühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • ½ Becher Sahne
  • Zitronensaft
  • Zucker
  • Speisestärke
  • Salz

Für 2 Personen.

Zwiebel und Knoblauch würfeln. Mit dem Lorbeerblatt und dem schwarzen Pfeffer in die Brühe geben und ca. 10 Minuten kochen. Die Brühe durchsieben.

Die grünen Pfefferkörner hacken und mit der Sahne und der Brühe aufkochen. Etwas Speisestärke mit Wasser verrühren und die Soße damit binden.

Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Pfefferrahmsoße


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Miesmuscheln rheinisch
  • 1 kg Miesmuscheln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Suppengrün
  • 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Nelke
  • Butter
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Für 2 Personen.

Die Muscheln in kaltem Wasser mit einer Bürste säubern, dabei beschädigte und geöffnete, die sich auch beim antippen nicht schließen, wegwerfen. Harte Fäden von den Muscheln entfernen. Die Muscheln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Suppengrün putzen und würfeln.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Das Suppengrün und die Zwiebel, bis auf die Petersilie, darin anbraten. Den Knoblauch feingehackt dazugeben. Den Wein angießen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke dazugeben. Die Muscheln in den Sud geben. Etwas salzen und kräftig pfeffern. 5 Minuten bei starker Hitze zugedeckt kochen.

Geschlossene Muscheln aussortieren.

Die geöffneten Muscheln mit dem Sud servieren.

Dazu gibt es Schwarzbrot mit Butter. Oder, wie in den Niederlanden,  Pommes Frites.
Miesmuscheln rheinisch

Miesmuscheln rheinisch


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Makkaroni mit Tomaten und Hähnchen
  • 250 g Makkaroni
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre
  • 1 Dose Tomaten mit Stücken
  • 1 TL Oregano
  • ½ Becher Sahne
  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
  • Olivenöl
  • Öl
  • frisches Basilikum

Für 2 Portionen.

Gewürfelte Zwiebel und Möhre in Olivenöl dünsten. Die geriebene Knoblauchzehe dazugeben. Tomaten, Sahne, Oregano und Salz einrühren. Die Soße 20 Minuten offen bei milder Hitze einkochen lassen. Öfter umrühren, damit nichts anbrennt.

Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In Öl kräftig anbraten.

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Mit der Soße mischen und mit Basilikum garnieren.
Makkaroni mit Tomaten und Hähnchen


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Nudeln mit Sardinen
  • 125 g Nudeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoni
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Sardinen in Tomatensoße
  • etwas Brühe
  • ½ Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz

Für 1 Portion.

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Die gewürfelte Zwiebel und den kleingeschnittenen Peperoni in Olivenöl dünsten. Tomatenmark kurz mit andünsten.

Die Sardinen mit der Soße dazugeben und etwas zerpflücken. Die Brühe angießen und auf kleiner Flamme etwas köcheln.
Den Knoblauch dazu reiben.

Nudeln mit Sardinen mischen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Nudeln mit Sardinen

Nudeln mit Sardinen


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Chop Suey
  • 250 g Hühnerbrust
  • 1 Glas Wok Gemüse 330 g
  • etwas Erbsen TK
  • 200 g Spaghetti
  • ¼ l Hühnerbrühe
  • Sojasoße
  • Zitrone
  • 1 EL Sherry
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Kartoffelmehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas frischer Ingwer
  • Öl
  • Salz, Pfeffer


Für 3 Portionen.

Das Fleisch in Streifen schneiden.

Aus 3 EL Sojasoße, Sherry, Zucker, Kartoffelmehl, dem geriebenen Knoblauch und dem geriebenen Ingwer eine Marinade anrühren. Mit dem Fleisch vermischen und eine Stunde marinieren lassen.

Die Spaghetti in 5 Minuten fast gar kochen.

Das Fleisch einzeln scharf in Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Wok Gemüse abgießen und mit den Erbsen in die Pfanne geben. Die Nudeln dazugeben, mit der Brühe auffüllen und geschlossen zu Ende kochen. Dabei sollte die Brühe von den Nudeln aufgesogen sein.

Mit Sojasoße, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
Chop Suey


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Blumenkohl überbacken
  • 1 Blumenkohl
  • ⅛ l Milch
  • ⅛ l Brühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g geriebener Käse
  • 1 EL Mehl
  • Thymian, Rosmarin, Muskat
  • Margarine
  • Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer


Den Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen.

Den Blumenkohl putzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in eine gefettete Auflaufform geben.

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Margarine in einem Topf erhitzen, Mehl und Knoblauch kurz darin anschwitzen.

Brühe und Milch dazu geben und unter ständigen rühren aufkochen lassen. Mit Thymian, Rosmarin, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße über denn Blumenkohl geben und mit Käse bestreuen.

Für ca. 25 Minuten im Ofen überbacken.
Mit Schnittlauch garnieren.
Blumenkohl überbacken


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Wurst-Eintopf
  • 4 dicke Bockwürste
  • 2 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 100 g geräucherter Speck
  • 1 Dose Mais
  • etwas Gemüsebrühe
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Dosen passierte Tomaten
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Sojasoße
  • 3 EL weißer Balsamico Essig
  • Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie


für 4 Portionen.

Den gewürfelten Speck in einem großen Topf auslassen. Die Möhren putzen und auf der groben Reibe reiben. Zwiebel würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alles in den Topf geben und kurz anschwitzen.

Die Würste in Scheiben schneiden und auch einrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten, Mais (mit der Flüssigkeit) und die Lorbeerblätter in den Topf geben.

Mit Senf, Essig, Zucker, Sojasoße und Pfeffer würzen. Mit Salz vorsichtig sein, da Speck und Sojasoße schon salzig sind.

Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie unterrühren.
Wurst-Eintopf

Wurst-Eintopf


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Cordon bleu
  • 2 Schnitzel, Schwein oder Kalb
  • 2 Scheiben Edamer Käse
  • 2 Scheiben gekochter Schinken
  • 1 Ei
  • etwas Milch
  • Mehl
  • Paniermehl
  • Butterschmalz
  • Zitronenspalten
  • Salz, Pfeffer


für 2 Personen.

Die Schnitzel mit dem Klopfer oder der Nudelrolle flach klopfen oder walzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jede Käsescheibe mit Schinken umwickeln und auf die untere Fleischhälfte legen. Das Schnitzel zusammenklappen und die Ränder andrücken.

Ei mit Milch verquirlen.

Jetzt das Schnitzel panieren. Zuerst in Mehl, dann Ei und in Paniermehl wenden. Die Ränder noch einmal zusammendrücken.

Die Cordon bleus in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze pro Seite 5 Minuten braten. Mit Zitronenspalten anrichten.
Cordon bleu

Cordon bleu


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Eier mit Kapernsauce
  • 4 hartgekochte Eier
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Kapern
  • Butter
  • 1 EL Mehl
  • Zitronensaft
  • Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer, Muskat


für 2 Personen.

Butter in einen Topf schmelzen und das Mehl hellgelb anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter rühren 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kapern dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Die gekochten Eier in der Soße erwärmen.

Dazu gibt es Kartoffelpüree:

Die gewünschte Menge Kartoffeln in der Schale kochen.

Ein großes Stück Butter in einem Topf vorsichtig bräunen. Milch einrühren und erwärmen. Die geschälten Kartoffeln dazugeben und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Vor dem servieren großzügig mit Schnittlauch bestreuen.
Eier mit Kapernsauce

Eier mit Kapernsauce


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Dicke Bohnen mit Speck
  • Dicke Bohnen TK 300 g
  • 80 g geräucherter Speck
  • 1 Zwiebel
  • Bohnenkraut
  • ⅛ l Gemüsebrühe
  • ½ EL Mehl
  • Petersilie
  • 1 EL weißer Balsamico
  • Salz, Pfeffer


für 1 - 2 Portionen.

Die Bohnen nach Packungsanweisung kochen.

Den Speck in großzügige Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und kurz durchschwenken.

Das Mehl in die Pfanne streuen und kurz anschwitzen.
Die Gemüsebrühe dazugeben und unter rühren ein paar Minuten köcheln. Die Bohnen unterheben und mit Bohnenkraut, Balsamico und Petersilie würzen.
Dicke Bohnen mit Speck