• 200 g Fischfilet
• 1 Möhre
• 1 Stange Lauch
• 1 Teelöffel Fischpaste
• 1 Becher süße Sahne
• etwas Hühnerbrühe
• Knoblauch
• Butter
• Cayenne-Pfeffer
• Salz, weißer Pfeffer

für 2 Personen.

Möhre und Lauch putzen. Beides in dünne Ringe schneiden. Gemüse in Butter anbraten. Knoblauch würfeln und dazugeben. Salzen, Brühe angießen und 5 Minuten köcheln.

Sahne und Fischpaste unterrühren. Fisch würfeln, dazugeben und gar ziehen lassen, würzen.

Dazu gibt es frische Bandnudeln oder Reis.

• 1 kg Kartoffeln
• 3 Stangen Lauch
• Schweineschmalz
• 1 l Hühnerbrühe
• 1 Becher Crème Fraîche
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
• Schnittlauch
• eine Bockwurst pro Teller

Für 6 Teller

Die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem großen Topf im Schweineschmalz anrösten. Den geputzten und in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben. Die Brühe angießen und in 30 Minuten weichkochen.

Die Masse pürieren und mit der Crème Fraîche vermengen. Fein geriebene Knoblauchzehe unterrühren und würzen.

Die Bockwurst in Scheiben schneiden und in den Teller legen. Die Suppe aufgießen und mit Schnittlauch bestreuen.

• Spargel
• Blattspinat
• geriebenen Käse
• Butter, Salz

Den Spargel putzen und in Stücke schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen. Den Spargel mit etwas Salz und Zucker 20 Minuten bei milder Hitze dünsten. Dabei den Topf ab und zu schütteln damit nichts anbrennt.

Spinat auftauen, entwässern und in Butter dünsten, salzen. Eine Auflaufform fetten, Spargel reingeben, Spinat darüber und mit Käse bestreuen. Im Grill goldbraun überbacken.

Dazu gibt es Pellkartoffeln.

• 250 g Gehacktes
• 1 Zwiebel für die Klopse
• 1 Zwiebel für die Soße
• 1 Ei
• etwas Paniermehl
• 3 Pfeffer- und Pimentkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Eigelb
• 1 Becher Crème Fraîche
• 1 TL Kapern
• Saft einer halben Zitrone
• ½ TL Senf
• Salz, weißer Pfeffer

Das Gehackte mit der kleingeschnittenen Zwiebel, Paniermehl und dem Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Klopse formen.

¼ Liter Wasser mit Lorbeerblatt der halbierten Zwiebel und den Gewürzkörnern aufkochen. Klopse hineingeben und 20 Minuten ziehen lassen. Klopse herausnehmen. Brühe sieben.

Crème Fraîche, Kapern, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in die Brühe geben und etwas einkochen lassen. Eigelb einrühren und nicht mehr kochen.
Die Klopse darin erwärmen.

Dazu gibt es Salzkartoffeln und Rote Bete.

• 200 g Hackfleisch
• 1 Ei
• etwas Semmelbrösel
• 2 - 3 Schmorgurken
• ½ Becher Crème Fraîche
• etwas Brühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Margarine
• Paprika, Dill
• Salz, Pfeffer

Für 2 Personen

Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten, und kleine Klößchen formen.

Gurken schälen entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein reiben. Alles für 5 Minuten in Margarine dünsten.
Mit Brühe ablöschen.

Crème Fraîche und Klößchen dazugeben, bei kleiner Hitze 15 Minuten geschlossen schmoren.
Mit reichlich Dill bestreuen.

Dazu gibt es Reis.

• 500 g Schweine- oder Hähnchenfleisch
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 TL Oregano getrocknet
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Koriander
• 1 TL Majoran getrocknet
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer

für 2 Portionen

Für das Tsatsiki

• Quark, Saure Sahne, Yoghurt
• oder griechischen Yoghurt
• Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Dill, Essig, etwas Salatgurke

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch mit Salz zerdrücken. Alles mit Olivenöl und Gewürzen vermischen.

Das kleingeschnittene Fleisch in die Marinade geben und über Nacht ziehen lassen.

Eine große Pfanne mit Öl auspinseln und sehr heiß werden lassen. Das Fleisch unter häufigen Wenden kräftig braten.

Für das Tsatziki Quark, Yoghurt und Sahne mischen. Knoblauch mit Salz zerdrücken und in die Masse geben. Gurke schälen halbieren und Kerne entfernen. In die Quarkmasse reiben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu gibt es   Djuvec Reis.

Die Gyros Pita wird mit Fleisch, gebratenen Zwiebeln, Tsatziki und Feta gefüllt.

• Blumenkohl
• etwas geräucherter Speck
• 1 Becher Sahne
• 2 Eigelb
• Knoblauch, Zitronensaft, Muskat, Salz
• reichlich Schnittlauch

Blumenkohl in Salzwasser 15 Minuten garen, abtropfen. Speck ganz fein schneiden. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.

Speck ausbraten, Knoblauch dazugeben. Sahne unterrühren, etwas einkochen lassen. Eigelb unterrühren, würzen und nicht mehr kochen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und unterheben.
Mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu gibt es gebratene Hähnchenkeulen mit Kroketten.

• 250 g Schweine- oder Putenschnitzel
• ein paar Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Weißwein
• ⅛ l Brühe
• ½ Becher Sahne
• Pfeffer, Salz
• Öl
• Butter
• reichlich Petersilie

Für 2 Portionen.

Schweinefleisch in Streifen schneiden und pfeffern. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln.

Fleisch in Öl scharf anbraten und beiseite stellen.

Das Öl entsorgen und Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln und Champignons anbraten. Knoblauch dazu geben.

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe und Sahne dazugeben und solange reduzieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Fleisch in die Panne geben. Salzen, pfeffern und erwärmen.
Mit Petersilie bestreuen.

• 600 g Hackfleisch
• 2 Eier, Pfeffer, Salz, Majoran
• Thymian, Salbei
• etwas Lauch
• 1 Möhre
• ½ rote Paprikaschote
• Etwas Brühe

Aus Hackfleisch und Eiern einen Teig herstellen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Lauch, Möhre und Paprikaschote in dünne Streifen schneiden. Fleisch auf Klarsichtfolie zu einen flachen Rechteck formen. Das Gemüse darauf verteilen. Das Fleisch zuklappen und einen länglichen Braten formen.

In eine kleine gefettete Auflaufform legen und bei 180º Umluft etwa 45 Minuten backen. Dabei mit der Brühe begießen.

Wenn der Braten noch nicht richtig gebräunt ist, kurz unter den Grill schieben.

Vorm servieren noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den ausgetretenen Bratensaft über das Fleisch gießen.

Beilage:
Kartoffelpüree oder
kleine Kartoffeln mit Schale reinigen und halbieren.
Aus Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer eine Paste anrühren. Die Schnittfläche damit bestreichen. Mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen und mit dem Braten zusammen backen.

• 1 Hähnchenbrust
• 2 Scheiben gekochter Schinken
• 1 Tasse Reis
• 3 Tassen Brühe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 rote Chilischote
• Olivenöl, Margarine
• Sojasoße, Ingwer
• Salz, Pfeffer
• etwas Salatgurke
• 1 Ei

Reis in Olivenöl glasig dünsten, Brühe angießen und ausquellen lassen. Fleisch in Streifen schneiden und in der Pfanne braten. Gewürfelte Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben. Reis dazugeben und alles durchbraten.

Mit Sojasoße, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Dabei mit dem Salz vorsichtig sein, da die Sojasoße schon salzig ist. Salatgurke schälen, die Kerne entfernen, fein reiben und dazugeben.

Aus den Ei ein Omelett braten, in Streifen schneiden und das Gericht damit dekorieren.