• 200 g Fischfilet
• 1 Möhre
• 1 Stange Lauch
• 1 Teelöffel Fischpaste
• 1 Becher süße Sahne
• etwas Hühnerbrühe
• Knoblauch
• Butter
• Cayenne-Pfeffer
• Salz, weißer Pfeffer

für 2 Personen.

Möhre und Lauch putzen. Beides in dünne Ringe schneiden. Gemüse in Butter anbraten. Knoblauch würfeln und dazugeben. Salzen, Brühe angießen und 5 Minuten köcheln.

Sahne und Fischpaste unterrühren. Fisch würfeln, dazugeben und gar ziehen lassen, würzen.

Dazu gibt es frische Bandnudeln oder Reis.

• 1 kg Kartoffeln
• 3 Stangen Lauch
• Schweineschmalz
• 1 l Hühnerbrühe
• 1 Becher Crème Fraîche
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
• Schnittlauch
• eine Bockwurst pro Teller

Für 6 Teller

Die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem großen Topf im Schweineschmalz anrösten. Den geputzten und in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben. Die Brühe angießen und in 30 Minuten weichkochen.

Die Masse pürieren und mit der Crème Fraîche vermengen. Fein geriebene Knoblauchzehe unterrühren und würzen.

Die Bockwurst in Scheiben schneiden und in den Teller legen. Die Suppe aufgießen und mit Schnittlauch bestreuen.

• Spargel
• Blattspinat
• geriebenen Käse
• Butter, Salz

Den Spargel putzen und in Stücke schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen. Den Spargel mit etwas Salz und Zucker 20 Minuten bei milder Hitze dünsten. Dabei den Topf ab und zu schütteln damit nichts anbrennt.

Spinat auftauen, entwässern und in Butter dünsten, salzen. Eine Auflaufform fetten, Spargel reingeben, Spinat darüber und mit Käse bestreuen. Im Grill goldbraun überbacken.

Dazu gibt es Pellkartoffeln.

• 250 g Gehacktes
• 1 Zwiebel für die Klopse
• 1 Zwiebel für die Soße
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 Becher Crème Fraîche
• 1 TL Kapern
• 1 Lorbeerblatt
• Saft einer halben Zitrone
• ½ TL Senf
• Salz, weißer Pfeffer, 3 Pfeffer- und Pimentkörner

Das Gehackte mit der kleingeschnittenen Zwiebel und dem Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Klopse formen.

¼ Liter Wasser mit Lorbeerblatt der halbierten Zwiebel und den Gewürzkörnern aufkochen. Klopse hineingeben und 20 Minuten ziehen lassen. Klopse herausnehmen. Brühe sieben.

Crème Fraîche, Kapern, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in die Brühe geben und etwas einkochen lassen. Eigelb einrühren und Klopse erwärmen.

Dazu gibt es Salzkartoffeln und Rote Bete.

• 1 Schweinefilet
• Pfifferlinge
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Salbei
• Butterschmalz, Butter
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Das Fleisch in Butterschmalz 10 Minuten rundherum anbraten. Die Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem Salbei dazugeben. Kurz mitbraten. Fleisch salzen und pfeffern. Alles in Alufolie wickeln und warm halten.

Pfifferlinge putzen und kurz in Butter braten, bis sie anfangen zu duften. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie unterrühren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Dazu gibt es Reis mit Erbsen vermischt
oder
Kartoffelpüree
oder
Kartoffel- Olivenstampf.
  Kartoffeln kochen und abgießen, zerstampfen
  und gutes Olivenöl unterrühren.

• 200 g Hackfleisch
• 1 Ei
• etwas Semmelbrösel
• 2 - 3 Schmorgurken
• ½ Becher Crème Fraîche
• etwas Brühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Margarine
• Paprika, Dill
• Salz, Pfeffer

Für 2 Personen

Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten, und kleine Klößchen formen.

Gurken schälen entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein reiben. Alles für 5 Minuten in Margarine dünsten.
Mit Brühe ablöschen.

Crème Fraîche und Klößchen dazugeben, bei kleiner Hitze 15 Minuten geschlossen schmoren.
Mit reichlich Dill bestreuen.

Dazu gibt es Reis.

• 500 g Schweine- oder Hähnchenfleisch
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 TL Oregano getrocknet
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Koriander
• 1 TL Majoran getrocknet
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer

für 2 Portionen

Für das Tsatsiki

• Quark, Saure Sahne, Yoghurt
• oder griechischen Yoghurt
• Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Dill, Essig, etwas Salatgurke

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch mit Salz zerdrücken. Alles mit Olivenöl und Gewürzen vermischen.

Das kleingeschnittene Fleisch in die Marinade geben und über Nacht ziehen lassen.

Eine große Pfanne mit Öl auspinseln und sehr heiß werden lassen. Das Fleisch unter häufigen Wenden kräftig braten.

Für das Tsatziki Quark, Yoghurt und Sahne mischen. Knoblauch mit Salz zerdrücken und in die Masse geben. Gurke schälen halbieren und Kerne entfernen. In die Quarkmasse reiben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Dazu gibt es   Djuvec Reis.

Die Gyros Pita wird mit Fleisch, gebratenen Zwiebeln, Tsatziki und Feta gefüllt.

• Blumenkohl
• etwas geräucherter Speck
• 1 Becher Sahne
• 2 Eigelb
• Knoblauch, Zitronensaft, Muskat, Salz
• reichlich Schnittlauch

Blumenkohl in Salzwasser 10 Minuten garen, abtropfen. Speck ganz fein schneiden. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.

Speck ausbraten, Knoblauch dazugeben. Sahne unterrühren, etwas einkochen lassen. Eigelb unterrühren, würzen und nicht mehr kochen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und unterheben.
Mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu gibt es gebratene Hähnchenkeulen mit Kroketten.

• 250 g Schweine- oder Putenschnitzel
• Kartoffelmehl
• ein paar Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Weißwein oder Brühe
• ½ Becher Sahne
• ½ TL Dijon Senf
• Pfeffer, Salz
• Öl
• reichlich Petersilie

Für 2 Portionen.

Schweinefleisch in feine Streifen schneiden, gut trocken reiben und mit Kartoffelmehl bestäuben.

Zwiebel würfeln, Knoblauch kleinschneiden, Champignons putzen und grob schneiden. Fleisch in Öl schnell anbraten und warm stellen.

Zwiebeln und Champignons in das Fett geben und anbraten. Knoblauch dazu geben. Mit Weißwein ablöschen. Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen, würzen. Fleisch dazugeben und nicht mehr kochen.
Mit Petersilie bestreuen.

• 500 g Hackfleisch
• 200 g Magerquark
• 2 Eier, Pfeffer, Salz, Majoran
• Thymian, Salbei
• Lauch, 1 Möhre, 1 rote Paprikaschote
• Etwas Brühe

Aus Hackfleisch, Eiern und Quark einen Teig herstellen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Lauch, Möhre und Paprikaschote in dünne Streifen schneiden. Fleisch zu einen flachen Rechteck formen. Das Gemüse darauf verteilen. Das Fleisch zuklappen und einen länglichen Braten formen.

In einen ausgefetteten Bräter legen und bei 200º etwa 40 Minuten backen. Dabei mit der Brühe begießen.

Wenn der Braten noch nicht richtig gebräunt ist, kurz unter den Grill schieben.

Vorm servieren noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den ausgetretenen Bratensaft über das Fleisch gießen.

Beilage:
Kartoffelpüree oder
kleine Kartoffeln mit Schale reinigen und halbieren.
Aus Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer eine Paste anrühren. Die Schnittfläche damit bestreichen. Mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen und mit dem Braten zusammen backen.

• 1 Hähnchenbrust
• 2 Scheiben gekochter Schinken
• 1 Tasse Reis
• 3 Tassen Brühe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 rote Chilischote
• Olivenöl, Margarine
• Sojasoße, Ingwer
• Salz, Pfeffer
• etwas Salatgurke
• 1 Ei

Reis in Olivenöl glasig dünsten, Brühe angießen und ausquellen lassen. Fleisch in Streifen schneiden und in der Pfanne braten. Gewürfelte Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben. Reis dazugeben und alles durchbraten.

Mit Sojasoße, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Dabei mit dem Salz vorsichtig sein, da die Sojasoße schon salzig ist. Salatgurke schälen, die Kerne entfernen, fein reiben und dazugeben.

Aus den Ei ein Omelett braten, in Streifen schneiden und das Gericht damit dekorieren.