• 500 g Schweinebraten
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Das Gemüse in den gewässerten Römertopf geben, die Brühe angießen und Lorbeerblatt und Pimentkörner dazu geben.

Das Fleisch darauflegen und mit Olivenöl beträufeln. Den Römertopf in den kalten Ofen stellen. Bei 200° Ober- Unterhitze 70 Minuten schmoren lassen.

Die Soße durch ein Sieb passieren und den Braten noch 30 Minuten offen bräunen.

Soße:
Reichlich Butter in einem Topf erhitzen. Pro ¼ l Soße einen EL Mehl in die Butter geben und unter ständigem rühren hellbraun anschwitzen. Die passierte Soße einrühren und unter rühren aufkochen lassen. Die Soße 15 Minuten köcheln und dabei öfter umrühren.

Dazu gibt es Knödel und  Rotkohl

Oder Erbsen und Möhren.
Das gemischte Gemüse wie folgt zubereiten:

Frische Möhren putzen und in Scheiben schneiden.

In etwas Brühe 10 Minuten kochen.

Nach 7 Minuten tiefgefrorene Erbsen dazugeben.

Die Brühe abgießen und auffangen.

Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel anschwitzen.

Die Brühe angießen und einkochen lassen.

Das Gemüse unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen.

• 4 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 Eier
• etwas Milch
• 100 g geräucherter Speck
• Margarine
• 4 Cherry Tomaten
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Kartoffeln in der Schale kochen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Speck würfeln.

Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in der Margarine braten. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Die Tomaten vierteln und in der Pfanne verteilen.

Alles mit Petersilie bestreuen. Das Omelett stocken lassen.

Dazu gibt es Feldsalat mit einem Dressing aus Rapsöl und Balsamico.

• 500 g Kartoffeln
• 2 Zwiebel
• 100 g geräucherter Speck
• Butterschmalz
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln und den Speck würfeln. Speck und Zwiebeln in Butterschmalz braten und aus der Pfanne nehmen.

Nun die Kartoffeln mit Butterschmalz in die Pfanne geben und unter vorsichtigem wenden bräunen. Die Zwiebeln und den Speck unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben.

oder folgende Variante:

Grüner Spargel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit Salz und Zucker für 10 Minuten dünsten.
Mit Balsamico ablöschen. Tomaten dazugeben.

Mit den Bratkartoffeln mischen.

• 500 g Spitzkohl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Möhre
• ½ Becher süße Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL weißer Balsamico
• 3 EL Sojasoße
• Schweineschmalz
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Für 4 Portionen.

Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk rausschneiden und in Streifen schneiden.

Das Hackfleisch in einem großen Topf krümelig anbraten. Die gewürfelte Zwiebel und den Kohl dazugeben, salzen und unter rühren zusammenfallen lassen.

Die Möhre in das Gemüse raspeln, die Brühe angießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Die Sahne angießen und aufkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Soja und Balsamico abschmecken. Die gehackte Petersilie darübergeben.

Dazu gibt es Baguette mit Knoblauchbutter oder Bandnudeln.

Man kann den Spitzkohl auch ohne Hack zubereiten und dann ein Kotelett dazu reichen.

• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Wirsing
• 1 Ei
• etwas Semmelbrösel
• ein Schuss Milch
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL scharfer Senf
• 1 EL Paprika mild
• Butterschmalz
•  
• für die Soße
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 500 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer

Für 4 Rouladen.

Das Hackfleisch mit Ei, Semmelbrösel, Milch, Kreuzkümmel (Vorsicht sehr intensiv), Tomatenmark, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer gut durchmischen.

Pro Roulade drei Wirsingblätter abbrechen und die Mittelrippe herausschneiden. Für 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Das Hackfleisch auf den Wirsingblättern eindrehen und mit Garn fixieren.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen anbraten.
Danach herausnehmen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in den Bräter geben und kurz durchschwitzen. Tomatenmark und Mehl einrühren. Mit der Brühe ablöschen.

Die Rouladen wieder in den Topf geben und 45 Minuten auf kleinster Hitze schmoren lassen. Dabei aufpassen das nichts anbrennt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es Kartoffel Olivenstampf.

• 1 Dose Thunfisch in Wasser
• 1 gekochtes Ei
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Crème Fraîche
• 1 EL Mayonnaise
• etwas Milch
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Den Thunfisch abtropfen und fein hacken.
Die Zwiebel fein würfeln und alles mit der Crème Fraîche, Mayonnaise und der Milch verrühren.
Das Ei fein hacken und unter die Creme mischen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

• 250 g schmale Bandnudeln
• 1 Scheibe Putenbrust
• Kartoffelmehl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• ⅛ l Hühnerbrühe
• 1 Limette
• 1 Bund Schnittlauch
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Das Fleisch in schmale Streifen schneiden, salzen und mit Kartoffelmehl bestäuben. In Olivenöl kurz und scharf anbraten.

Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Chilischoten entkernen und kleinschneiden. Zu dem Fleisch geben und kurz durchschwenken.

Die Nudeln in die Pfanne geben, die heiße Brühe unterrühren und unter rühren so lange ziehen lassen, bis die Brühe von den Nudeln aufgesogen wurde.

Alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß den feingehackten Schnittlauch unterheben.

• 2 Gänsekeulen
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• ½ TL Majoran
• ½ TL Thymian
• 400 ml Gänsefond
• etwas trockener Rotwein
• Salz, Pfeffer

für 2 Personen

Den Römertopf wässern.
Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Mit der geviertelten Zwiebel in den Römertopf geben. Mit Majoran und Thymian bestreuen.

Die Keulen salzen und pfeffern und auf die Apfel-Zwiebel Mischung legen. Den Römertopf in den kalten Ofen stellen. Bei 180° Ober- Unterhitze 2½ Stunden garen.

Die Keulen aus dem Römertopf nehmen.
Etwas von der Apfel- Zwiebeln Mischung in den Soßentopf geben. Die entfettete Soße, den Gänsefond und den Rotwein angießen. Alles um die Hälfte einkochen lassen.
Die Soße pürieren.

Die Keulen noch für 15 Minuten im offenen Römertopf bräunen.

Dazu gibt es  Rotkohl und Kartoffelknödel aus frischen Kartoffeln.

• 100 g Feldsalat
• 1 Möhre
• 1 Tomate
• 1 rote Zwiebel
• 5 EL Rapsöl
• 3 EL roter Balsamico Essig
• 3 EL Gemüsebrühe
• 1 TL Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 20 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

ergibt 2 Portionen

Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Den Feldsalat waschen und trocknen.
Die Möhre putzen und in feine Stifte hobeln. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.

Öl mit Balsamico, Brühe, Senf und Honig gut verrühren und mit dem Salat vermischen.

Mit den Nüssen bestreuen.

• 200 g Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Schafskäse
• etwas Petersilie
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 4 EL roter Balsamico Essig
• 6 EL gutes Olivenöl

ergibt 2 Portionen

Die Tomaten kleinschneiden und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl dazugeben und alles kräftig verrühren. Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Die Marinade unterrühren. Den Schafskäse über die Tomaten bröckeln. Mit Petersilie garnieren.

• 250 g Magerquark
• 200 g Saure Sahne
• ein paar Radieschen
• 1 Kästchen Kresse
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL scharfer Senf
• 1 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

ergibt 2 Portionen

Quark mit saurer Sahne, Senf und Öl verrühren. Alle anderen Zutaten klein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Quark für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.