grüner Spargel mit Klößchen
- Kartoffelpüree aus 3-4 Kartoffeln
- Klößchen
- 200 g Rinderhack
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ein paar Erbsen TK
- etwas Gemüsebrühe
- ½ Becher Sahne
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Kräuter
- von allem reichlich
- Dill
- Petersilie
- Schnittlauch
- Basilikum
Für 2 Portionen.
Für die Klößchen Hack mit den anderen Zutaten vermischen. In Öl rundherum braten und beiseite stellen.
Das Öl abgießen. Den geputzten und kleingeschnittenen Spargel mit Schalotte und Knoblauch anbraten. Die Brühe und Erbsen dazu geben und 5 Minuten geschlossen köcheln lassen. Die Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuter hacken. Die Hälfte unter das Püree geben. Der Rest kommt zum Spargel.
Zum anrichten das Püree auf den Teller geben. Das Gemüse und die Klößchen obendrauf.
Quiche mit Sauerkraut
- Teig
- 200 g Mehl
- 150 g gewürfelte kalte Butter
- 1 Eigelb
- 10 g Zucker
- eine kräftige Prise Salz
- etwas Milch
- Füllung
- 250 g Sauerkraut, ausgepresst
- 2 Eier
- 1 große Birne, oder Dosenbirne
- Walnußkerne
- 70 g Bergkäse, gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskat
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Mehl, Butter, Salz und Zucker mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Restliche Zutaten dazugeben und weiter kneten.
Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Eine Quicheform mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in die Form legen. Einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15 Minuten vorbacken.
Aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
Den Backofen auf 140° Umluft vorheizen.
Schmand mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Die Birne würfeln. Sauerkraut und Birne auf dem Boden verteilen. Den Schmand darüber gießen. Zerbröselte Walnüsse und den Bergkäse auf der Quiche verteilen.
Für 40 Minuten backen.
Rote-Bete Hummus
- 140 g Kichererbsen Dose (Abtropfgewicht)
- 220 g Rote Bete Glas (Abtropfgewicht)
- 30 g helles Tahin
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
Für 4 Portionen.
Die Rote Bete abgießen und dabei den Saft auffangen.
Die Kichererbsen abgießen und abbrausen.
Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und gründlich pürieren. Wenn die Masse zu fest wird, Rote Bete Saft dazugeben.
Auf Schwarzbrot servieren.
Blumenkohlbratlinge
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 1 TL helles Tahin
- 2 Eier
- 100 g Haferflocken
- 100 g Reibekäse
- Muskatnuss
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für 5 Bratlinge.
Blumenkohl mit dem Stabmixer zerkleinern. Die gewürfelte Zwiebel und alle Zutaten kräftig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
Bratlinge formen und in Olivenöl braten.
Nudelsalat mit Joghurt
- 200 g Nudeln
- 1 rote Zwiebel
- ½ rote Paprika
- 1 kleine Salatgurke
- ein paar Kirschtomaten
- 1 kleine Dose Mais
- ½ Päckchen Feta
- 1 Becher griechischer Joghurt
- 1 TL Senf und Honig
- 2 EL Olivenöl
- Petersilie, Schnittlauch
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Für 2 - 3 Portionen.
Die Nudeln kochen, abschrecken und auskühlen lassen.
Die übrigen Zutaten klein schneiden.
Für die Marinade den Joghurt mit den angegebenen Zutaten verrühren.
Alles zusammen vermengen.
