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Ossobuco
  • 2 Scheiben Kalbshaxe
  • 2 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stange Staudensellerie
  • etwas Weißwein
  • 150 ml Rinderfond
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • etwas Butter
  • 1 EL Mehl
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Zweig Thymian
  • Öl
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Den Backofen auf 200° Ober- Unterhitze vorheizen.

Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. In Öl von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen.

Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und im selben Fett braten. Mehl und Butter dazu geben und kurz durchschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und Rinderfond und Tomaten dazugeben. Fleisch und Thymian dazugeben. Zugedeckt für 1 Stunde in den Backofen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für eine weitere halbe Stunde offen in den Ofen geben.

Dazu gibt es Baguette.
Ossobuco


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Zwiebelsoße
  • 2 - 3 Zwiebeln
  • 1 EL Mehl
  • ¼ l Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Butter
  • Essig
  • Zucker
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. In Butter bräunen und salzen.

Das Mehl einrühren und kurz anrösten.
Brühe und Lorbeerblatt dazugeben und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Mit den Gewürzen abschmecken.

Als Soße zu Kartoffelpüree.
Zwiebelsoße


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Bandnudeln mit Steinpilzen
  • 250 g Bandnudeln
  • 200 g frische Steinpilze oder andere Pilze
  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • frischer Ingwer
  • 1 rote Peperoni
  • 100 g Sahne
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Butter
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • Speisestärke
  • Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Für 2 Portionen.

Die getrocknete Steinpilze mit 250 ml kochender Brühe übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Abgießen und die Brühe auffangen. Die Pilze klein schneiden.

Die Nudeln mit Salz, 2 Scheiben Ingwer und der Peperoni halbgar kochen. Abgießen, die Gewürze entfernen, mit Olivenöl beträufeln und beiseite stellen.

Die frischen Steinpilze putzen und kleinschneiden. Zwiebel und eine Knoblauchzehe würfeln. Alles für 2 Minuten in Olivenöl braten. Die Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Petersilie würzen.
Warm stellen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Brühe ablöschen. Mit dem Pilzsud zu den Nudeln geben und fertig garen.

Die Nudeln abgießen und den Pilzfond auffangen. Den Fond mit Sahne aufgießen und geriebener Ingwer und Knoblauch dazu geben. Mit Speisestärke binden. Mit Salz und Zitronenschale würzen.

Alles miteinander vermengen.
Bandnudeln mit Steinpilzen


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Zwiebelkuchen
  • 150 g Dinkelmehl
  • 150 g Vollkornmehl
  • 150 g Butter
  • 1 kg Zwiebeln
  • 150 g geräucherter Speck
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Eier
  • 300 g Schmand
  • Muskatnuss
  • Margarine
  • Schweineschmalz
  • Salz, Pfeffer


Mehl eine Prise Salz, ein Ei und Butter verkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, den Speck würfeln.
Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck knusprig braten. Die Zwiebeln dazugeben, die Knoblauchzehe einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in 10 Minuten glasig dünsten.
Abkühlen lassen.

Schmand mit den restlichen Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Tarteform fetten. Den Teig in die Form drücken und dabei einen Rand hochziehen.

Zwiebeln und Schmand mischen. In der Tarteform verteilen.
Bei 175° Ober- Unterhitze für 40 - 45 Minuten backen.
Zwiebelkuchen


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Karamellisierte Feigen
  • 4 Feigen
  • Butter
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Portwein
  • ein Schuss Balsamico
  • Zitronensaft

für 2 Portionen

Bei den Feigen den Strunk abschneiden und halbieren.

Butter schmelzen und den Zucker gleichmäßig einstreuen.

Auf große Hitze stellen und die Feigen mit der Schnittseite in der Pfanne karamellisieren lassen.
Mit Portwein ablöschen und den Balsamico einrühren.

Die Feigen vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Den Jus noch etwas reduzieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Über die Feigen träufeln und abkühlen lassen.

Mit Vanilleeis servieren.
Karamellisierte Feigen

Karamellisierte Feigen


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Zucchini Antipasti
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • Zitronensaft


Den Knoblauch klein schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.

Die Zucchini in Scheiben schneiden und von beiden Seiten in Olivenöl braten.

In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl über Nacht marinieren.
Zucchini Antipasti


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Lachsfilet mit Spinat überbacken
  • 2 Lachsfilets von je 150 g
  • 750 g Blattspinat aus der TK
  • 1 Kugel Büffel-Mozarella
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleiner Becher Schmand
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

für 2 Personen

Den Blattspinat auftauen und das Wasser ausdrücken.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch in feine Scheiben. Alles in Öl kurz durchschwitzen. Den Spinat dazugeben und unter rühren gut durchbraten.
Salzen, pfeffern und den Schmand unterrühren.

Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen.

Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und den Lachs mit der Hautseite darauf legen. Dick mit Spinat belegen und mit dem Mozarella bestreuen.

Für 20 Minuten in den Ofen geben.

Den restlichen Spinat als Beilage servieren.
Lachsfilet mit Spinat überbacken


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Serbische Bohnensuppe
  • 1 Glas weiße Bohnen
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Möhre
  • 150 g geräucherter Speck
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 EL Paprikapulver
  • 3 EL Tomatenmark
  • Paprika Rosen Scharf
  • Thymian
  • Majoran
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Schmand

für 4 Teller

Die Bohnen abtropfen lassen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das übrige Gemüse würfeln.

Den Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Das Gemüse anrösten und Tomatenmark einrühren. Die Gemüsebrühe dazugeben und die Bohnen unterrühren.

Würzen, und eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln.
Den Schmand unterrühren.
Serbische Bohnensuppe


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Hüttenkäse-Taler
  • 200 g Hüttenkäse
  • 1 rote Zwiebel
  • 50 g geriebener Käse
  • 60 g Vollkornmehl
  • 1 rote Paprikaschote
  • Petersilie
  • Oregano
  • Majoran
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl

für ca. 4 Taler

Den Backofen auf 200° C Ober- Unterhitze vorheizen.

Paprika und Zwiebel fein würfeln. Mit Hüttenkäse, Käse, Mehl und Petersilie gut verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse Taler formen und auf das Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln.

Für 25 Minuten backen.

Mit einem gemischten Salat servieren.
Hüttenkäse-Taler


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Tex- Mex Auflauf
  • 400 g Gehacktes
  • 2 Paprikaschoten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Dose Kidneybohnen
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  • Käse zum überbacken
  • Öl

für 2 Portionen

Das Hackfleisch bei starker Hitze anrösten. Die kleingeschnittenen Zwiebel, Knoblauch und Paprika dazu geben.

Die Bohnen abspülen und mit dem Mais in die Pfanne geben. Ebenso das Tomatenmark und die Tomaten einrühren und würzen. Für 15 Minuten geschlossen köcheln lassen.

Den Backofen auf 200° Ober- Unterhitze aufheizen.

Alles in eine Auflaufform geben den Käse darüber streuen und für 10 Minuten backen.
Tex- Mex Auflauf


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schnelle Soße
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Balsamico
  • 100 ml Brühe
  • 100 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer


  • Den Zucker in der Butter karamellisieren lassen, und mit Balsamico ablöschen.

    Brühe mit Sahne angießen und so lange reduzieren bis eine sämige Soße entstanden ist.

    Mit Salz und Pfeffer würzen.
schnelle Soße


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Ofengemüse
  • kleine Kartoffeln
  • Lauch
  • rote und gelbe Paprikaschote
  • rote Zwiebel
  • Knoblauch
  • Möhren
  • Kohlrabi
  • Zucchini
  • 1 - 2 Zweige Thymian
  • 1 - 2 Zweige Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer


  • Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.
    Das andere Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    Alles in einer großen Schüssel mit Olivenöl und den Gewürzen mischen.

    Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen.

    Bei 180° Umluft für 30 - 35 Minuten backen.

    Als Beilage zu kurz gebratenem.
Ofengemüse

Ofengemüse


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Rindfleischsuppe
  • 1 Rinderbeinscheibe
  • 2 Markknochen
  • 1 l Rinderbrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren
  • etwas Kohlrabi
  • etwas Sellerieknolle
  • ½ Stange Lauch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 2 Pimentkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • Pfefferkörner
  • für die Einlage
  • 100 g Suppennudeln
  • 1 Möhre
  • ½ Stange Lauch
  • etwas Kohlrabi
  • Petersilie


  • Beinscheibe und Knochen in die kalte Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen. Den Eiweißschaum abschöpfen.

    Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Mit den Gewürzen in den Topf geben. Für 1 Stunde köcheln lassen.

    Das Gemüse für die Einlage putzen und kleinschneiden.
    Fleisch, Knochen und Gemüse aus der Suppe schöpfen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und wieder in den Topf geben. Das Fleisch vom Knochen lösen und kleinschneiden. Mit der Einlage in den Topf geben und noch 20 Minuten köcheln.

    Die Nudeln separat kochen und in die Suppe geben.
Rindfleischsuppe